m) CHARLES RICHET. — DU SUC GASTRIQUE 
lyse du suc gastrique, d'opérer sur des animaux à jeûn depuis 
longtemps, et dont l'estomac ait été bien lavé à plusieurs 
reprise^. Cette condition ne paraît pas avoir été toujours exacte- 
ment réalisée, surtout pour ce qui concerne les expériences 
(leLehmann, de Blondlot et même de Schmidt. 
Cette remarque est d'une grande importance : en effet, 
M. Berihelot a démontré que, lorsque le sel d'un acide orga- 
nique et un acide minéral sont en présence, l'acide minéral 
s'empare toujours de la base, tandis que la totalité de l'acide 
organique est mise en liberté (1). Nous exprimons cette loi d'une 
manière générale, sans entrer dans tous les détails de la ques- 
tion (2). 
Cela étant bien démontré, il suffira qu'il arrive dans 
l'estomac des lactates, des malates, des acétates ou des 
butyrates, pour que l'acide libre du suc gastrique, si c'est 
de l'acide chlorhydrique, s'empare de la base de ces sels, 
et mette en liberté les acides lactique, malique, acétique ou 
butyrique. Gril serait bien plus difficile qu'on ne peut le suppo- 
ser d'éliminer de Talimientation tous les sels des acides organi- 
ques qui existent dans nos aliments. Supposons, par exemple, 
qu'on prenne de la viande : les lactates et sarcolactates de la 
chairmusculaire seront décomposés, et, s'il y a de l'acide chlor- 
hydrique libre, il ne tardera pas à diminuer à mesure qu'il dé- 
placera l'acide sarcolactique qu'on rencontre dans le tissu mus- 
culaire. La même réaction aura lieu nécessairement avec les 
os ; du phosphate acide de chaux prendra naissance : l'acide 
malique, avec les fruits; l'acide tartrique, avec le vin, etc., en 
sorte que, pendant la digestion, il se formera des acides nom- 
breux, en dehors même de toute fermentation, par le seul fait 
d'une combinaison chimique. C'est ainsi que nous pouvons 
(1) }Jia]\ (Wiener Sitzher, t. LXIX, 1874) a cru prouver que l'acide lactique pouvait 
déplacer le chlore des chlorures, et donner de l'acide chlorhydrique. Mais ses expé- 
r ences sont évidemment enonées, et ce n'est pas par des dialyses qu'on peut démon- 
trer le f lit. 
(2) Pour phis de détails, voyez le mémoire de M. Berihelot : Ann. de chimie et de 
physique, série, t. XXVI, p. 396. 1872. 
