CHEZ L'IlOMMt: ET LES ANIMAUX. 205 
('omme, d'après quelques auteurs, le suc gastrique contient de 
l'acide lactique, j'ai essayé d'extraire cet acide du suc gastrique 
par une méthode analogue à celle qui a permis à Liebig d'ex- 
traire l'acide sarcolactique des muscles. Je rappellerai que, jus- 
qu'ici, de nombreuses expériences avaient été faites pour 
démontrer indirectement et approximativement la présence de 
l'acide lactique, mais que Lehmann seul avait réussi à obtenir 
un lactate cristallisable. 
On prend 1.000 grammes de suc gastrique mixte, c'est-à- 
dire mélangé aux aliments : on filtre, et on neutralise exacte- 
ment avec du carbonate de soude. On évapore à consistance 
sirupeuse. On reprend par l'alcool, qui dissout tous les lactates, 
et qui, au bout de quelques heures, laisse déposer une masse glu- 
tineuse composée de matières albuminoïdes solubles dans l'eau 
et insolubles dans l'alcool froid (1). On filtre : on évapore à consis- 
tance sirupeuse, jusqu'à ce que tout l'alcool se soit évaporé. On 
reprend le résidu par l'éther anhydre, et on ajoute quelques 
gouttes d'acide sulfurique. L'acide sulfurique déplace l'acide 
lactique des lactates, et l'éther s'empare de presque tout l'acide 
lactique. On reprend l'éther, qu'on filtre. On évapore, et il reste 
un résidu jaunâtre, fortement acide, qui, traité par l'oxyde de 
zinc et l'eau bouillante, laisse, après filtration, déposer des cris- 
taux d'un sel de zinc insoluble dans l'éther, à peine solubledans 
l'alcool absolu bouillant, très-soluble dans l'eau bouillante, que 
l'analyse démontre être un lactate (â). 
1,000 grammes de suc gastrique m'ont donné 0,583 de lac- 
tate de zinc desséché, ce qui fait environ 0,431 d'acide lactique. 
Or ces 0,431 milligrammes d'acide lactique équivalent à 0,17 
d'acide chlorhydrique, et comme, dans ce suc gastrique examiné, 
l'acidité était de 2,002 (en acide chlorhydrique) , on voit que l'acide 
lactique ne représentait même pas le dixième de l'acidité totale. 
(1) Cette masse glutineuse, insoluble dans l'alcool à froid, contient beaucoup de 
leucine. Malheureusement, au moment où je faisais ces expériences, mon attention 
n'était pas portée sur ce sujet. 
(2) Ce sel de zinc, chauffé à 130°, perd 7.52 de son poids. Calciné avec l'acide sulfu- 
rique, il donne un poids de sulfate de zinc qui répond à la formule (C" 11'^ Z;; 0*') . 
Oxyde de zinc, calculé : 0,113; trouvé : 0,102. 
