212 CHAKLIÎS RICHtr. — UL SUC GASTRIQUE 
B'. Le même (au bout de quatre jours), altéré et putréfié : 
Eau. 5.1 
Éther. 0.4 
R = 1?; 
De ces chiffres il résulte que le suc gastrique pur et frais con- 
tieot uniquemeot un acide minéral, ou plus exactementun acide 
insoluble dans l'éther ; s'il vieillit, il s'y forme des acides orga- 
niques, et, si l'on suppose ces acides constitués uniquement 
par de l'acide lactique, dans le suc gastrique vieux, il y a 
une partie d'acide lactique, pour une partie d'acide minéral, 
l'acide lactique se produisant dans le liquide par une sorte de 
fermentation lente, plus ou moins analogue à la putréfaction. 
Nous reviendrons plus loin sur le sens qu'il faut donner à ce 
mot de putréfaction : toutefois il convient dès maintenant d'ap- 
peler l'attention sur ce fait: que le sucgastrique, aussitôt après 
son extraction, s'altère et se modifie. On avaitcru que le suc gas- 
trique était, par une sorte de privilège merveilleux, soustrait aux 
altérations que subissent les autres liquides organiques. On voit 
qu'il n'en est rien, et, quoique son odeur comme son aspect 
extérieurn'aient pas varié, sa composition chimique éprouve des 
variations considérables, aussitôt qu'il a quitté l'organisme. 
Tel est, en effet, le sort de tous les liquides qui existent dans 
le corps des animaux. Ils sont toujours à l'état de composition 
chimique instable, et leur constitution change à chaque ins- 
tant. Cela est vrai pour le sang, qui, dès qu'il a quitté le vais- 
seau qui le contenait, se coagule et perd ses propriétés. Cela 
est vrai pour le liquide musculaire, qui devient acide, puis 
se coagule : cela est vrai pour le lait, comme Sinéty l'a mon- 
tré récemment dans un travail intéressant (1). 
Cette altération chimique correspond, pour les éléments, à 
des altérations de structure, de sorte que, pour les examiner, 
on ne peut pas attendre : il faut les prendre vivants et les fixer 
par des réactifs, si l'on veut avoir des notions exactes sur la 
nature des éléments vivants. 
Le suc gastrique se comporte comme ces tissus et comme ces 
(1) Archiies de phys. 1874, p. 479. 
