CHIÎZ L'HOMME ET LES ANIMAUX. 213 
humeurs. Ce n'est pas un liquide stable, une solution d'acide 
chlorhydrique : c'est une humeur complexe, qui se défait 
lentement après qu'elle a été sécrétée par l'organisme, et il n'est 
pas douteux que^ dans l'estomac comme dans l'intestin, les 
modifications que nous constatons m vitro^ n'aient lieu avec 
une bien plus grande activité. 
En résumé, le suc gastrique pur etfrais ne contient pas d'acide 
lactique : on peut, par une expérience très-simple, donner la 
preuve directe de ce fait. Ainsi j'ai pris le suc gastrique de l'expé- 
rience dont le rapport de partage était égal à 137,1, et je Tai 
traité par du lactate de baryte en quantité suffisante pour que 
toute la baryte fut saturée par l'acide dissous, et pour mettre 
en liberté l'acide lactique du sel de baryum. Or voici ce qu'a 
donné l'expérience : 
/ Suc gastrique (pur et frais) sans 
A lactate de baryte. 27.5 
! Éther. 0.2 
/ Le même suc gastrique (pur et 
j frais), avec une solution de 
)' lactate de baryte. 11.7 
( Éther. 1.2 
Or ce rapport de 9. 9 est exactement celui de l'acide lactique, 
et c'est le chiffre qu'on aurait dû trouver dès l'abord, au lieu 
de trouver le chiffre tout différent de 137,1, sans avoir besoin 
d'ajouter des lactates, si véritablement l'acide lactique eût existé 
dans le suc gastrique. 
Cette expérience est en outre intéressante, parce qu'elle 
démontre que la présence de matières organiques ne change 
pas la réaction de l'éther et de l'eau, et qu'on peut déterminer 
le coefficient de partage d'un acide avec un mélange organique 
complexe comme le suc gastrique^ tout aussi bien qu'avec de 
l'eau distillée. En un mot, tout se passe comme si l'acide libre 
dans le suc gastrique pur était un acide minéral. Qu'il me soit 
permis d'appeler l'attention sur cette expérience, qui me paraît 
très-démonstrative, pour montrer qu'il n'y a pas d'acide lac- 
tique dans le suc gastrique pur. Avec les acétates^ le résultat 
est différent^ comme nous le verrons plus loin. 
R== 137.1 
