CHEZ L'HOMME ET LES ANIMAUX. :217 
1°). Le SUC gastrique pur et frais contient un acide insoluble 
dans l'éther, et des traces d'un acide soluble ; 
2°). A mesure que le suc gastrique vieillit, il s'y fait une 
sorte de fermentation lente (plus ou moins analogue à la putré- 
faction), et la proportion de l'acide organique augmente; 
3°). Cet acide organique semble être de l'acide sarcolacli- 
que. 
Quant à la nature de l'acide insoluble dans l'éther, la ques- 
tion est difficile à élucider, car les expériences sont contradic- 
toires. 
En effet, d'une part, il est bien évident, d'après tous les faits 
énoncés plus haut, que l'acidité du suc gastrique n'est pas 
due à l'acide lactique. 
D'autre part, il y a un excès de chlore, ce qui semble faire 
admettre que l'acide chlorhydrique est l'acide insoluble dans 
l'éther. 
Cependant quelques réactions paraissent prouver que l'acide 
insoluble n'est pas de l'acide chlorhydrique libre, du moins dé- 
gagé de toute combinaison avec les acides organiques. 
Nous allons exposer les épreuves qui démontrent cette diffé- 
rence entre l'acide chlorhydrique libre et l'acide du suc gas- 
trique. Ces épreuves reposent sur la nature du coefficient de 
partage en présence des acétates^ sur la dialyse, sur l'interver- 
sion du sucre de canne et sur diverses réactions signalées par 
plusieurs physiologistes. 
lo Coefficient de partage, — L'acide chlorhydrique libre n'a 
pas de coefficient de partage appréciable, mais on peut mani- 
fester sa présence par une réaction très-simple. En effet, ainsi 
que l'a montré M. Berthelot, si on met un acétate alcalin en 
excès en présence de l'acide chlorhydrique, le chlore se fixe sur 
le métal, et Tacide acétique est mis en liberté. 
C'est ce que montre l'expérience suivante, identique à une 
des expériences de M. Berthelot. Soit une solution d'acide chlor- 
hydrique avec un excès d'acétate de soude, en présence de 
