CHEZ L'HOMME ET LES ANIMAUX. 219 
Avec du suc gastrique de veau, le résultat est le môme. 
Ces faits nous permettent de conclure que l'acide du 
suc gastrique ne se comporte pas comme une solution d'acide 
chlorhydrique, et qu'il ne déplace pas, en totalité, l'acide acé- 
tique des acétates. 
Si on pose l'équation normale du coefficient de partage de 
l'acide acétique on a : 
— = 1.4 
1 
et en prenant la moyenne des expériences qui précèdent, et qui 
est égale à 5.7, on a : 
M ^ ^ . 5.7 ^ , 
— = 5.7, soit X = — = 0,4. 
X 1.4 
Ainsi, en représentant par 1 la quantité de l'acide acétique 
d'un acétate mise en liberté par l'acide chlorhydrique, la quan- 
tité d'acide acétique du même acétate, mise en liberté nar le 
suc gastrique, sera 0.4, c'est-à-dire moins de la moitié de la 
quantité normale. 
Ce fait mérite d'attirer l'attention ; car c'est une démonstra- 
tion formelle que l'acide chlorhydrique n'existe pas, à l'état libre, 
dans le suc gastrique, mais qu'il est combiné à des substances 
qui lui font perdre une partie de ses propriétés. 
Pour appuyer cette conclusion sur une expérience directe, 
il fallait prendre une solution aqueuse d'acide chlorhydrique, 
et la combiner aux corps neutres ou faiblement basiques contenus 
dans la muqueuse de l'estomac. 
Voici comment j'ai institué cette expérience : 
La caillette d'un veau récemment tué, est débarrassée de 
toutes les matières alimentaires qui la souillent, et soigneuse- 
mentlavée par un courant d'eau froide. On prend sa muqueuse, 
qu'on détache, et qu'on fait macérer une heure dans environ 
100 ce. d'eau contenant 0.25 d'acide chlorhydrique, à la tempé- 
rature de 45° environ. Au bout d'une heure, on porte le tout 
sur un filtre. La solution filtre difficilement; mais, en une demi- 
journée, on a une suffisante quantité pour faire toutes les expé- 
