CHEZ L'HOMME ET LES ANIMAUX. 223 
\is-à-\'is de l'acide chlorhydrique à peu près comme la leucine 
ou le glycocolle. 
Ces faits rendaient vraisemblable l'existence dans le suc gas- 
trique d'une substance analogue à la leucine ; et en effet, il 
existe dans le suc gastrique et dans les glandes stomacales des 
quantités notables de la leucine. Mais j'ai voulu conserver 
l'ordre que j'ai suivi dans mes expériences, pour montrer par 
quelle série d'inductions je suis arrivé à rechercher la leucine 
du suc gastrique. 
Il est probable que, si les physiologistes n'ont pas jus- 
qu'ici constaté de leucine dans le suc gastrique, cela tient à ce 
que, quand elle est combinée à l'acide chlorhydrique, la leucine 
ne peut cristalliser, et qu'il est presque impossible de la trou- 
ver dans une solution acide. 
Voici comment j'ai procédé pour la recherche de la leucine. 
Ayant préparé une infusion stomacale avec huit caillettes de 
veau, d'après la méthode indiquée ci-dessus (1), j'ai obtenu 
environ 800'*" d'une solution chlorhydrique, l'addition d'acide 
chlorhydrique étant nécessaire pour enlever les substances 
actives contenues dans la muqueuse et empêcher la putré- 
faction. Cette solution fut traitée par une quantité suffisante de 
carbonate d'argent récemment précipité et chauffée légèrement, 
puis filtrée, de manière à être tout à fait dépourvue d'acide 
chlorhydrique. En faisant passer un courant d'hydrogène sul- 
furé, on précipite à l'étatde sulfure l'oxyde d'argent qui s'est 
formé partiellement pendant la réaction. Mais on ne peut sépa- 
rer parfiltration le sulfure d'argent : il faut évaporer lentement 
dans le vide ou à une chaleur modérée : quand la liqueur est 
évaporée à consistance sirupeuse, on la reprend par Talcool 
absolu bouillant, à plusieurs reprises. On ne dissout ainsi que 
la leucine, la tyrosine et les substances semblables, tandis ^ue 
les peptones, le sulfure d'argent et les sels minéraux sont 
insolubles dans ces conditions. Dans la liqueur alcoohque 
évaporée, puis abandonnée à elle-même, on constate la pré- 
sence de tyrosine, et surtout de leucine. 
(l) Voyez page 50. 
