«30 CHARLES RICHET. - DU SUC GASTRIQUE 
sur la pepsine (1), en sorte qu'on a pu en préparer industrielle- 
Dcient. 
Le procédé qu'on emploie pour obtenir de grandes quantités 
de pepsine, est fondé sur la propriété que possède ce ferment 
de se précipiter avec les substances inertes qu'on précipite dans 
une de ses solutions (2). 
On prend l'estomac d'un \eau, ou mieux d'un porc, et on 
sépare la tunique muqueuse de la tunique musculaire. La 
muqueuse est alors coupée en petits morceaux, et mise à 
macérer dans de l'eau tiède (vers 40 ou 50 degrés), acidulée avec 
2 à -4 millièmes d'acide phosphorique. Après décantation, la 
solution acide est neutralisée par la chaux. Le phosphate 
basique de chaux, en se précipitant, entraîne mécaniquement 
la pepsine. Le précipité est recueilli, redissous, et la pepsine 
peut être séparée du sel de chaux soit par dialyse, soit par une 
nouvelle précipitation au moyen de l'alcool. Malheureusement, 
l'alcool fait perdre à la pepsine une partie de ses propriétés 
digestives, ainsi que je m'en suis souvent assuré, et il faut 
renoncer à ce moyen de purification. 
Briicke (3) a proposé, pour préparer de la pepsine pure, un 
moyen assez compliqué. La pepsine en solution est agitée avec 
une dissolution de cholestérine, d'alcool et d'éther. La cholesté- 
rine en se précipitant entraîne la pepsine. La pepsine ainsi 
obtenue est traitée par l'éther, qui enlève la cholestérine et 
laisse de la pepsine très-pure. 
Wittich (4) a montré que, pour obtenir la pepsine ainsi que 
les autres ferments actifs des glandes, il valait mieux employer 
la glycérine, qu'alors l'extrait stomacal ne se putréfiait pas, 
et qu'on pouvait extraire toute la pepsine contenue dans l'es- 
(1) Deschamps, Journ. de pharmacie, 1840, p. 416, l'appelle chymosine. Payen, 
Comptes rendus de VAc. des sciences, 1843, t. XVII, p, 654, l'appelle gastérase. On 
peut consulter les travaux deVaientin, Froriep's Notizen. — Elsâsser, Magenerwei- 
chung der Saiiglingen. Stutlgard, 1845. 
(2) Cette propriété a été découverte par Mialhe, Mém, su7' la digestion et Vassimila- 
tion des matières albuminoïdes, 1847. — Chimie physiologique, 1856. 
(3) Sitzh. d. Kais. Ac. d. Wissen. in Wien, 1859, t. XXXVIIl, p. 14, 
(4) Arch. de Pfliiger, t. II, p. 193, et t. V, p. 435. 
