CHEZ L'HOMME ET LES ANIMAUX. 
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tomac. En versant de l'alcool dans de la glycérine^ on a un pré- 
cipité, qui est de la pepsine sensiblement pure (1). 
L'analyse de la pepsine a montré que sa constitution était 
sensiblement la même que celle des matières albunimoïdes. 
Yogel (2) a donné des chiffres vraisemblablement peu exacts. 
Schmidt (3) a trouvé les chiffres suivants, qu'il est intéressant 
de comparer à ceux des matières albuminoïdes en général : 
Nos connaissances sur la pepsine sont encore bien précaires, 
puisque Schiff (4) a pensé que la pepsine n'est pas un corps 
albuminoïde, ni même azoté. Il s'appuiesur ce fait: que l'injec- 
tion d'une petite quantité de dextrine, corps non azoté, dans le 
sang, fait apparaître immédiatement la pepsine dans l'estomac : 
Brûcke semble être arrivé à un résultat analogue. Il a obtenu 
un liquide peptique extrêmement pur, doué de propriétés pep- 
tonisantes énergiques^ et n'ayant aucun des caractères propres 
aux autres substances protéiques. 
Selon Harley (5), il y aurait dans le suc gastrique 2 p. 100 
de pepsine. Je n'ai pas besoin d'ajouter que cette affirmation ne 
repose sur aucune preuve, et que, pour démontrer un pareil 
fait, il faudrait des expériences bien plus précises, et une con- 
naissance exacte de la constitution chimique de la pepsine. 
Schmidt admettait 17 grammes de pepsine pour 1000 ; mais il 
s'agit évidemment de pepsine impure dans l'un et l'autre cas, 
(1) Cette opinion n'est pas exacte pour ce qui concerne l'extrait stomacal non acidifié. 
Ayant laissé des estomacs de brochet dans de la glycérine non acidifiée, je les trouvai 
au bout de plusieurs jours complètement putréfiés. Je reviendrai plus tard sur ce 
point. 
(2) Voy. Journ. de Pharmacie, 1842, t. Il, p. 27G. 
(3) Bidder et Schmidt, Die Verdauungsàfe, p. 46. 
(4) Leç. sur la digestion , t. II, p. 75. 
(5) Brit. and Forcing mcd. Chir. llev. Janv 1860, p. 206. Analysé dans le Journal 
de la physiologie, 1862, t. V, p. 632. 
Pepsine. 
G = 53.0 
H =3 6.7 
A2=-17.8 
0==22.5 
Matières albumin 
■G de 53. 7 à 54.5 
j H de 6.9 à 7.3 
i A2 de 15.4 à 17.0 
( 0 de 20.9 à 24.5 
