53^2 CHARLES RICHET. - DU SIC GASTRIQUE 
et nous ne pouvons, sur la quantité absolue de pepsine contenue 
dans l'estomac^ faire que des hypothèses inutiles. 
En somme, jusqu'ici, le seul moyen, bien imparfait, de doser la 
pepsine, est de mesurer son activité sur les substances albumi- 
noïdes. 
Il y a déjà longtemps, Magendie, Claude Bernard, Schiff, pre- 
naient de petits cubes d'albumine coagulée, et jugeaient de 
l'activité de la pepsine en examinant l'état des anglis plus 
ou moins dissous, suivant l'activité du suc gastrique. 
Briicke pesait la fibrine dissoute et la fibrine restée en solution. 
Plus récemment, Gruenhagen a recommandé le procédé sui- 
vant (1) : on prend de la fibrine du sang, on la dessèche, on la 
pèse, et on la met sur un filtre qu'on arrose de la solution pep- 
tique. Le tout est chauffé à 40°. La rapidité avec laquelle la 
fibrine se dissout et passe à travers le filtre, donne la mesure de 
l'activité avec laquelle la pepsine agit sur ce corps. 
Grutzner a proposé de colorer la fibrine par une substance 
colorante, et de juger de l'activité de la pepsine par la colora- 
tion de la liqueur, d'autant plus intense que plus de fibrine 
colorée s'est dissoute (â). 
En somme, la pepsine, dans son plus grand état de pureté (3), 
se présente sous la forme d'une poudre grisâtre, soluble, quoique 
difficilement, dans l'eau distillée. Chauffée avec la potasse ou 
l'acide nitrique, elle réagit comme les autres matières protéi- 
ques. Les sels métalliques, l'alcool, le tanin, la précipitent. 
D'après Wittich (4), la pepsine ne diffuse que lorsqu'elle est 
dissoute dans une solution acide, tandis que, d'après Wolffhii- 
gel (5), son pouvoir dififusif serait à peu près nul, comme aussi 
d'après Hammarsten (6) et Maly (7). 
(1) Arch. de Pftuger. t. V, p. 203. 
(2) Arch. de Pfluger, t. VFI, p. 453. 
(3) On ne peut avoir (jue delà pepsine impure. Je préparais la pepsine moi-même 
par les procédés indiqués plus haut. Je me suis aussi servi avec avantage de la pepsine 
préparée industriellement par MM. Hottot avec l'estomac de porc. 
(4) Arch. de Pfluger, t. V, p. 450. 
(5) Arch. de Pflwjrr, t VII, p. 188, 1873. 
(G) Jahresher, f. Thierchemie pour 1873, t. Ilf, p. IGO. 
(7) Arch.de Pfluger, t. IX, |i. 592. 
