CHEZ L'HOMME ET LES ANIMAUX. 233 
L'action de la température agit sur le ferment stomacal d'une 
manière variable, selon les animaux qu'on examine. 
Pour ce qui concerne les mammifères, Blondlot a vu qu'on 
pouvait congeler le suc gastrique sans lui faire perdre ses pro- 
priétés, tandis que, d'après SchifF, en le chauffant à 100% on le 
rendrait inactif. 
Selon Wittich (l)la pepsine, chauffée quelques minutes à SO*" 
ne perd pas son activité, tandis que, si on la maintient pendant 
plusieurs heures à 70% elle devient complètement inactive. 
D'après Finkler (2), la pepsine chauffée au-dessus de 40 degrés 
subirait une certaine modification, et perdrait une partie de ses 
propriétés. Il propose d'appeler isopepsine cette pepsine chauffée. 
En général, la pepsine du commerce serait del'isopepsine. 
Dans le suc gastrique, la pepsine est toujours acide, et pour 
l'extraire complètement de l'estomac d'un animal mort, il faut 
toujours aciditler l'eau qui sert à la macération. Boudault a 
montré que, lorsque l'estomac lavé avec de l'eau ne donne plus de 
pepsine, il en fournit encore quand on verse quelques gouttes 
d'acide chlorhydrique dans le mélange (3). Le fait a été à tort 
contesté par Will (4), et mériterait d'être examiné de nouveau. 
D'après Bardeleben, les aliments salés augmenteraient l'acidité 
du suc gastrique, et Grutzner (5) admet que Ton peut extraire 
plus de pepsine avec l'eau salée qu'avec l'eau. 
On a aussi cherché avec quel acide la pepsine avait le maxi- 
mum d'action. 
Selon lleidenhain, c'est l'acide azotique qui agit le mieux, 
tandis que, pour la plupart des auteurs, ce serait l'acide chlor- 
hydrique. D'après Hûhnefeld, après l'acide chlorhydrique, 
l'acide le plus favorable serait l'acide lactique, puis l'acide acé- 
tique (6). D'après Lehmann, les acides sulfurique et nitrique 
(1) Loc. cit., p. 454. 
(2) Arch. de Vfiiiger, t. XII, et t. XIV, p. 128. 
(;î) Journal de pharmacie, de Bruxelles. 
(4) R. des sciences médic, 1876, t. VIII, p. 83. 
(5) Neue untersuch- , etc., Breslau 1875. 
(6) De alhuminis succo gastrico faclitio solubilitate, 1859. 
