234 CHARLES RICHET. - DU SUC GASTRIQUE 
ont peu d'action, et les autres acides, phosphorique, arsénique, 
tannique, sont presque inefficaces pour transformer les albu- 
minoïdes en pepsine (1). Il est probable que cette opinion n'est 
pas exacte, au moins pour l'acide phosphorique, d'après les 
expériences de Blondlot et de Schiff. Valentin a cru prouver 
que l'acide benzoïque ne rendait pas la pepsine active (2). Quoi 
qu'il en soit, nous pouvons regarder comme presque certain 
que l'acide chlorhydrique qui se trouve dans le suc gastrique 
normal, est aussi le plus favorable à la digestion artificielle. 
Ce que nous avons dit plus haut sur Fétat de l'acide chlorhy- 
drique dans le suc gastrique, s'appliquera avec plus d'incerti- 
tude encore à la pepsine. Il est possible que la pepsine, comme 
la leucine, soit faiblement combinée à l'acide chlorhydrique. 
Nous avons vu que, pourWittich^ son dissolvant naturel est 
l'acide chlorhydrique. Ebstein et Grûtzner ont fait aussi des re- 
cherches dans ce sens, et quoiqu'ils soient manifestement en 
contradiction avec Wittich, ils admettent que la pepsine vérita- 
ble n'existe ni dans le sang ni même dans les cellules. Il y au- 
rait un ferment spécial (substance pepsinogène) qui, traité par 
l'acide chlorhydrique, donne de la pepsine (3). Witt (4) n'ad- 
met pas l'existence de ce ferment. D'après lui, l'estomac cède 
autant de pepsine à l'eau simple qu'à l'eau additionnée d'acide 
ou à la glycérine. 
Il est certain qu'il y aurait un très-grand intérêt à exami- 
ner, à l'aide de la méthode des coefficients de partage, le suc 
gastrique des différents animaux. Disons d'abord en quelques 
mots quelle est la méthode qu'il serait avantageux de suivre. 
Si l'on a pu €e procurer un estomac frais, contenant des 
matières à demi digérées, on met à part les produits de la di- 
gestion, pour les examiner séparément. 
On prend ensuite la muqueuse, qu'on lave rapidement et 
qu'on sépare ensuite, si cela est possible, de la tunique muscu- 
(1) Lehrhuch der physiol. Chemie, t. Il, p. 48. 
(2) Ceher Vcrdauang Froriep's Notizm, 1830, p. 21 1. 
(3) Arck. de Pfliiqer, t. VIII, p. 122. Ueber Pepsinbildung in Magen. 
(4) Analysé dans la Revue des se. médic, t. VIII, p. 83, 187G. 
