CHEZ L'HOMME ET LES ANIMAUX. 235 
leuse, et on la broie avec de l'eau à 40° , si c'est un animal à 
sang chaud, à 25° si c'est un Reptile, un Batracien ou un Pois- 
son. Le liquide obtenu ainsi est divisé en deux portions. La 
première servira à reconnaître les acides, l'autre à reconnaître 
la pepsine. En tout cas, il sera avantageux de faire passer, 
pendant quelque temps, dans l'infusion gastrique, un courant 
d'oxygène. Cinquante grammes au moins seront nécessaires. 
On prendra vingt grammes, qu'on traitera par l'éther; le rap- 
port de partage R indiquera si l'on a affaire à l'acide chlorhy- 
drique ou à un acide organique ; le rapport de partage de Féther 
acide agité avec l'eau distillée (R') indiquera la nature de l'acide 
soluble. On pourra, s'il existe des quantités suffisantes de cet 
acide, reprendre les vingt grammes de la liqueur, les traiter 
par la chaux jusqu'à neutralisation, évaporer au bain-marie, 
et traiter le résidu par quelques gouttes d'acide sulfurique et 
une grande quantité d'éther. En évaporant l'éther, on aura 
un résidu acide qu'on parviendra peut-être à faire cristalliser 
Sûus la forme d'un sel. 
L'autre portion (trente grammes) sera traitée par l'acide phos- 
phorique, puis la chaux, jusqu'à neutralisation. Le précipité 
recueilli, acidulé avec l'acide chlorhydrique, puis dialysé pen- 
dant quelques temps, servira à faire une digestion artificielle 
sur la fibrine. L'activité de cette digestion artificielle sera jugée 
par la quantité de fibrine transformée en peptone. 
On aura ainsi évalué approximativement l'acidité et la richesse 
en pepsine du suc gastrique à examiner. 
On ne possède encore que bien peu de données sur la phy- 
siologie comparée du suc gastrique chez les différents êtres. On 
sait seulement que tous les estomacs de Vertébrés possèdent un 
ferment peptique, lequel, étant acidifié naturellement ou par 
l'adjonction d'un acide, peut peptoniser les substances protéi- 
ques. Nous avons à examiner quelles sont comparativement la 
quantité de suc gastrique sécrété, la quantité d'acide^ la quan- 
tité de ferment actif, enfin les conditions de température selon 
les diverses classes d'animaux. 
La quantité de suc gastrique sécrété n'a été que bien 
