CHEZ L'HOMME ET LES ANIMAUX. 237 
L'acidité du suc gastrique est assez variable suivant les ani- 
maux auxquels on a affaire. 
Sur l'homme, d'après des expériences très-nombreuses que 
je rapporte en détail un peu plus loin, l'acidité m'a donné, en 
moyenne, 1.7 avec un maximum de 3.4 et un minimum de 
0.5. Je ne peux comprendre comment, dans les expériences 
faites à Dorpat sur une femme atteinte de fistule gastrique (1), 
l'acidité du suc gastrique ne répondait qu'à 0.200 d'acide. 
Sur le chien, d'après Schmidt (2), Laborde (3) et Rabuteau(4), 
le suc gastrique aurait une acidité de 2.5 à 3.5 en moyenne. 
M. Laborde est même persuadé que cette acidité va jusqu'à 
10 pour 1,000 (?). D'une manière générale, on peut donc dire 
que l'acidité du suc gastrique du chien est supérieure à celle 
de l'homme. 
Les herbivores paraissent avoir une acidité inférieure à celle 
des carnivores. Sur le mouton, d'après Schmidt, l'acidité serait 
de 0.999 à 1.469, soit environ 1.2, c'est-à-dire inférieure à 
l'acidité des carnivores. 
Ayant fait de nombreuses expériences sur la caillette des 
veaux, je puis affirmer que l'acidité des liquides contenus dans 
leur cavité stomacale est bien supérieure à ce chiffre de 1.2. 
Elle est de 2 grammes d'acide chlorhydrique par litre, en 
moyenne, ce qui pourrait faire supposer que le suc gastrique des 
herbivores est plus acide que le suc gastrique de l'homme. Mais 
cette conclusion serait manifestement erronée. En effet, les jeu- 
nes veaux, au début de leur existence, ne sont pas herbivores, 
mais carnivores, puisqu'ils se nourrissent du lait maternel. Alors 
même qu'ils commencent à prendre des aliments herbacés, ils 
continuent encore à s'allaiter, et on ne peut les appeler her- 
bivores que lorsque l'allaitement a complètement cessé. Il serait 
intéressant de comparer l'acidité du suc gastrique d'un bœuf ou 
d'une vache à l'acidité du suc gastrique d'un veau. 
(1) Schrœder, Succi humani gastrici vis digestiva. p. 36. Dorpat, nov. 1853. 
(2) Bidder et Schmidt, Die Verdauungssâfte. Leipzig, 1852, p. 88. 
(3) Mém. de la Soc. de Uol, 1874, p. 78. 
(4) I6id., 1874. 
