lesquelles cette acidité va en augmentant ou en diminuant. 
Ces conditions m'ont paru être au nombre de trois : 
r L'état de digestion; 
2*" La température ambiante; 
3*" La nature des gaz en contact avec l'estomac. 
1. Si, en effet, on examine l'estomac des Poissons en pleine 
digestion, lorsque la cavité gastrique est remplie de matières 
alimentaires à demi digérées et en voie de dissolution, l'acidité 
de la masse sera considérable (de 10 à 14.9), tandis que, sur 
des poissons à jeun depuis quelque temps^ c'est à peine si l'on 
peut recueillir quelques gouttes d'un mucus acide, mais rou- 
gissant faiblement le tournesol. Ainsi les conditions sont les 
niemes pour les Poissons que pour les Vertébrés supérieurs, et 
il se fait, pendant la digestion , une abondante sécrétion 
acide. 
La quantité de la masse alimentaire très-acide, contenue dans 
l'estomac pendant la pleine digestion, est si grande que l'intes- 
tin est alors acide jusqu'à l'anus. En général, il n'en est pas 
ainsi. Ainsi, dans l'état de jeûne, à partir du détroit pylorique, 
la réaction de la muqueuse ■ est alcaline. Ce fait est constant 
chez tous les Poissons. Mais, pendant la digestion, la réaction 
de l'intestin varie selon les espèces. Chez la Raie, elle 
est constamment alcaline; tandis que, chez la Baudroie, 
le papier de tournesol est rougi par tous les liquides intes- 
tinaux; mais, je le répète, c'est seulement pendant la diges^ 
tion. 
2. Les animaux à sang chaud ayant une tcm.pérature cons- 
tante, on ne peut juger des modifications que la température 
ambiante exerce sur les réactions chimJques de l'organisme. Il 
n'en est pas ainsi des animaux à sang froid, chez qui la tempé- 
rature est variable et dépendant de la température du milieu 
dans lequel ils sont plongés. 
On doit donc admettre que, selon que les Poissons se trou- 
vent dans de l'eau à 5° ou à 20% leur corps tout entier subira le 
même changement de température. Par le fait de ce change- 
ment, les réactions chimiques se feront avec uneinien-ité dilTé- 
