"M CHARLES RIGHET. — DU SUC GASTRIOUE 
rente, d'autant plus grande que la température sera plus élevée. 
Ce phénomène est assez simple ; il est en harmonie avec 
tout ce que nous savons sur la nature des réactions chimi- 
ques qui se passent dans l'organisme. Cependant, il n'avait 
pas été soupçonné, et je n'y aurais pas probablement pensé, 
si le hasard ne m'avait fait examiner du suc gastrique 
de Poisson deux jours de suite. Or, l'un de ces jours était 
très-froid (à peine au-dessus de 0)., et Tautre relative- 
ment très-chaud : 15*^ environ. Le premier jour, tous les 
Poissons avaient un suc gastrique peu acide, tandis que, le 
lendemain, le suc gastrique de tous les autres était extrême- 
ment acide. J'ai plusieurs fois ensuite répété cette observation. 
Quand il fait chaud, le suc gastrique des Poissons est bien plus 
acide que quand il fait froid. 
J'ai fait, sur des Poissons vivants, plusieurs essais qui, par 
suite des difflcultés de l'expérimentation, ne m'ont donné que 
des résultats incertains ou nuls. 
Cependant, en faisant l'expérience, non plus sur l'animal vi- 
vant, mais sur l'estomac séparé, lié à ses deux bouts avec 
toutes les matières qu'il contenait, on réussit à développer par la 
chalenr l'acidité du suc gastrique. Pour cela, je pris deux Chiens 
de mer [Galeus canis) de même taille et vivant encore. Les deux 
estomacs urent rapidement enlevés, liés à leurs deux bouts et 
portés, l'un dans de l'eau à SO*', l'autre dans de l'eau froide. 
Au bout de trois heures, je trouvai que l'acidité totale 
du premier était de 0.146, et celle du second (non chauffé) 
de 0.018 d'acide chlorhydrique. Par conséquent, la chaleur dé- 
veloppe l'acidité de l'estomac sur l'animal vivant comme sur 
ranimai mort. 
D'autres expériences m'ont donné le même résultat, quoique 
moins marqué : d'ailleurs, je me propose de revenir plus tard sur 
ce sujet très-important. Mais je crois que les faits que je viens 
d'énoncer permettent de conclure que la sécrétion acide de l'es- 
tomac est un phénomène chimique qui, comme la plupart des 
phénomènes de ce genre, est d'autant plus actif que la tempé- 
rature est plus élevée, et que, pendant la vie, cette sécrétion 
