CHEZ L'HOMME ET LES ANIMAUX. 
s'opère comme après la mort. L'hypothèse d'une force vitale 
différente des actions chimiques, et cessant d'agir quand la vie 
de l'individu a cessé, doit donc être absolument abandonnée. 
La sécrétion de l'estomac, phénomène chimique, est soumise 
aux mêmes lois que les phénomènes chimiques qui se font dans 
les cornues et les alambics; et, si le phénomène est plus com- 
plexe, il est du même ordre. 
3. Une autre condition contribue à augmenter l'acidité sto- 
macale : c'est la présence d'une certaine quantité d'oxygène. 
Ainsi, ayant détaché la muqueuse du cœcum stomacal d'un 
Congre, l'ayant broyée, et traitée par beaucoup d'eau, je séparai 
l'infusion en deux parties, que je plaçai dansl'étuve à 40^. Dans 
un flacon^ je fis passer de l'oxygène pendant deux heures. Au 
bout de ce temps, je mesurai l'acidité de l'un et de l'autre li- 
quide. Le liquide où l'oxygène avait passé avait une acidité totale 
de 0.49, tandis que l'autre n'avait que 0.28. 
Avec du suc gastrique d'autres animaux, j'ai obtenu aussi 
les mêmes résultats; en sorte que le phénomène est très-géné- 
ral et s'applique aux Poissons comme aux autres Vertébrés. 
Par la méthode des coefficients de partage, on peut démon- 
trer que, chez les Poissons comme chez l'homme, le chien et le 
veau, l'acidité du suc gastrique n'est pas due à l'acide lactique, 
mais à un acide insoluble dans l'éther. La démonstration est 
d'autant plus nette que le suc gastrique est plus acide, et qu'il 
y a une très-faible quantité d'acides solubles. 
Je vais donner quelques chiffres : 
ÎSuc gastrique de Congre 
(traité par l'oxygène). 3.0(1) } p on 
Éther. Traces. S 
/ Suc gastrique de Congre 
3. 
Suc gastrique d'Ange. 
Éther. 
(1) En poids de CaO, chaque unité exprimant 0.00097, soit O.OOl de chaux. 
