24S CHARLES RICHET. — DU SUC GASTRIQUE 
Eq résumant ces diverses observations^ nous voyons que : 
\o L'estomac est séparé de l'intestin, chez la plupart des 
Poissons, par un canal très-étroit qu'on peut appeler détroit py- 
lorique, et la présence de ce canal fait que^ pour la digestion 
alimentaire, l'estomac a, dans cette classe de Vertébrés, un rôle 
prédominant. 
2° L'acidité est, en moyenne, de 10 grammes d'acide chlor- 
hydrique pour 1,000 grammes de suc gastrique^ et elle peut 
atteindre jusqu'à 15 grammes: acidité considérable, dont il n'y 
a probablement pas d'autre exemple chez les Vertébrés. 
3° Le suc gastrique n'est pas un liquide proprement dit, 
mais un mucus très-épais, constitué par une matière amorphe 
et granuleuse^ englobant des débris épithéliaux et glandulaires. 
4° L'acidité de l'estomac est bien plus prononcée pendant 
l'état de digestion qu'en dehors de cet état. 
5° La chaleur extérieure^ toutes conditions égales d'ailleurs, 
augmente l'acidité de l'estomac, et pendant la vie, et après la 
mort. L'oxygène paraît avoir la même influence. 
6° Le suc gastrique des Poissons coagule le lait; mais cette 
réaction ne se fait qu'à une température élevée. 
On peut donc dire que chez tous les Vertébrés le suc gastrique 
est acide, mais moins acide chez ceux qui se nourrissent de 
matières végétales que chez ceux qui ont besoin de digérer de 
la chair. Il reste à savoir si la pepsine est sécrétée également 
par les uns et les autres, et si cette pepsine est également active. 
D'après Schiff (1), si on place un Herbivore dans certaines 
conditions qu'il a précisées, c'est-à-dire si on lui fait absorber 
des peptogènes. son estomac devient apte à digérer la viande. 
Selon Longet (2), en acidifiant le suc gastrique des Herbivores, 
moins acide que celui des Carnivores, on lui donne une activité 
égale. D'ailleurs, on a pu extraire une pepsine active de l'esto- 
mac du Chien, du Chat, du Mouton, du Porc, et il est probable 
(1) Leç. mr In difjestion, t. Il, p. 183. 
(2) Traité de physioL, 1. 1, p. 235. 
