252 CHARLES RICHET. — DU SUC GASTRIQUE 
cet estomac était vide; en tout cas^ il était absolument neutre. 
Cependant, cet estomac alcalin est doué de propriétés diges- 
tives énergiques. Broyé avec de l'eau, en présence de la fibrine du 
sang, il digère rapidement cette .fibrine. Si on met comparative- 
ment un autre estomac d'Écrevisse avec delà fibrine et quelques 
gouttes d'acide chlorhydrique dilué, la dissolution de fibrine se 
fera à peine dans le milieu acide, tandis qu'elle se fera très-vite 
dans un milieu alcalin ou neutre. Il faut donc admettre que le suc 
gastrique des Écrevisses et des Langoustes, ainsi que je l'ai 
observé très-souvent, est actif dans un milieu neutre, contrai- 
rement au suc gastrique des Vertébrés. 
On peut, par une dissection minutieuse, isoler l'estomac delà 
Langouste de tous les organes voisins, et en particulier du foie; 
toutefois il est probable qu'il reste toujours un peu débile dans 
l'estomac, car, au contact de l'air, l'estomac devient très-foncé 
et brunâtre ; en sorte qu'au bout de deux à trois heures, l'esto- 
mac, primitivement incolore, est devenu presque noir, et l'eau 
avec laquelle on l'a mélangé passe sur le filtre avec sa couleur 
foncée. 
Quand on laisse ainsi l'estomac d'une Langouste ou d'une 
Écrevisse, après l'avoir broyé dans de l'eau, il se digère lui- 
même avec une rapidité surprenante. En moins d'une heure^ 
la tunjque musculaire a disparu, et l'estomac est réduit à sa 
tunique cuticulaire seule, qui se présente sous l'aspect d'une 
sorte d'utricule demi-rigide qu'on peut insuffler. La fibrine 
musculaire dissoute est d'abord coagulable par la chaleur; mais, 
par l'effet d'une digestion plus prolongée, elle n'est plus coagu- 
lable. Cette digestion si rapide s'opère sans le secours d'un 
acide. 
Il est vrai de dire qu'au contact de l'oxygène de l'air, ou par 
l'effet de la peptonisation, l'estomac devenait acide; mais, comme 
je neutralisais successivement son acidité à mesure qu'elle se for- 
mait, la digestion se faisait dans un miheu neutre et même fai- 
blement alcalin. Ainsi, chez ces Arthropodes, il semble que la 
peptonisation puisse se faire dans un milieu non acide. J'ajoute- 
rai qu'il serait assez difficile de comprendre que les Crustacés 
