m CHARLES RICHET. - DU SUC GASTRIQUE 
sécrétion de suc gastrique acide semble se conformer à la quantité 
des liquides ingérés dans l'estomac. Cependant, ainsi que je le 
démontrerai postérieurement, Tacidité n'est pas due seulement 
à la sécrétion acide, mais encore à la fermentation acide des 
aliments ingérés. Il semble donc que la fermentation et la sécré- 
tion acide marchent de concert, de manière à atteindre un cer- 
tain degré d'acidité , et qu'il y ait une sorte d'équilibre 
intérieur réglé par les circulations artérielle, veineuse et lym- 
phatique. Ce qui démontre le même fait, c'est qu'en injectant 
(exp. 64) une solution d'acide citrique équivalant à 5. 2 d'acide 
chlorhydrique, l'acidité de l'estomac, au lieu d'augmenter, 
diminue, et tend à revenir à l'acidité normale (3. 2). Si, au 
lieu d'avoir affaire à un liquide contenu dans un organe vivant, 
on avait un liquide extrait de l'estomac, les acidités se sura- 
jouteraient : mais il n'en est pas ainsi quand on ingère une 
certaine quantité d'acide. L'excès d'acide, probablement par 
dialyse avec le sang alcalin, à travers les minces parois des 
capillaires, disparaît, jusqu'au moment où le liquide stoma- 
cal est revenu à un état d'acidité plus ou moins voisin de son 
état normal. 
Quelques médecins ont cru que l'usage des alcalins (eau de 
Vichy, etc.) augmentait l'acidité de l'estomac en provoquant 
une sécrétion acide plus abondante. L'expérience 46 prouve 
que cette hypothèse n'est pas exacte. A la vérité, le liquide 
alcalin est neutralisé, et les liquides stomacaux tendent à re- 
prendre leur acidité normale; mais cette acidité consécutive 
n'est pas plus accusée que l'acidité antérieure : au contraire, elle 
est notablement plus faible (0.8). 
On voit aussi que le vin tend à augmenter l'acidité ; le fait 
n'a rien de surprenant, attendu que le vin est acide. D'ailleurs 
les tartrates sont décomposés par l'acide chlorhydrique, et 
quand on ingère du vin, l'acide tartrique est mis en liberté. Cepen- 
dant il n'est pas douteux que l'alcool ne contribue à augmen- 
ter l'acidité. En effet, dans les expériences (16, 17, 19, 63), où 
il y a eu ingestion d'eau-de-vie, l'acidité moyenne est de 
2. 7, c'est-à-dire plus élevée que dans les cas où il y 
