CHKZ I/IIOMMK ET LES ANIMAUX. 
a du vin, et supérieure de 1. 0 à la moyenne générale (1). 
On peut aussi voir que l'acidité tend à augmenter vers la fin de 
la digestion ; si on prend la moyenne des expériences où la 
digestion a duré une heure, on a une moyenne inférieure à 
la normale. On a une moyenne supérieure quand la digestion 
a duré trois heures (2). 
Quoique je n'aie pas d'expériences bien précises sur l'absorp- 
tion stomacale, je ferai remarquer avec quelle rapidité l'eau 
ingérée disparaît. Au bout d'une demi-heure, d'une heure tout 
au plus, il n'en reste plus de traces, de sorte que l'acidité finale 
n'en éprouve guère de modifications. Au contraire, quand on 
injecte du sucre de canne, l'exosmose de la solution sucrée est 
bien plus lente, ce qui tend à rendre plus faible l'acidité des 
liquides stomacaux. — Si on prend la moyenne des expériences 
13, 14, 7 et 23, on trouvera 1. 2, chiffre inférieur à la 
moyenne générale. 
En résumé, il me semble que l'on peut admettre les conclu- 
sions suivantes : 
(1) Il est probable qu'on peut généraliser ce fait de l'équilibre des réactions sto- 
macales. Quand les liquides ingérés ont une certaine acidité (de 3 gr. environ), l'esto- 
mac ne sécrète plus de suc acide. Dans les fermentations anormales qu'on observe 
cbi'/ certains dyspeptiques, il se fait aussi en grand excès de l'acide lactique et de 
l'acide butyrique. Dans toutes ces circonstances, par suite de l'acidité exagérée de 
l'estomac, l'acide cblorbydri([ue n'est plus sécrété, et comme il est très-certainement 
de tous les acides le plus favorable à la digestion, la digestion stomacale est en- 
travée. 
L'indication est donc, soit de saturer cet excès d'acide par des liquides alcalins, soit 
de donner en boissons des solutions d'acide chlorhydrique (2 gr. pour 1,000 gr.). Et, 
en effet, ces deux médications semblent également réussir, d'après les données empi- 
riques de la pratique médicale. Mais ce n'est que par l'analyse exacte des fonctions de 
l'estomac qu'on arrive à comprendre comment les alcalins et l'acide chlorhydrique 
peuvent agir de la même manière dans des cas identiques. C'est toujours en remé- 
diant au défaut d'acide chlorhydrique. 
Nous pouvons aussi comprendre pourquoi l'ingestion d'aliments acides (vinaigre, vin, 
citron, etc.) est nuisible à une bonne digestion. La sécrétion acide ne peut plus se 
faire, et des acides organiques (acétique, citrique, tartriquc) sont substitués à l'acide 
chlorhydrique, lequel agit bien plus puissamment (|ue ces acides, pour dissoudre 
l'albumine. 
(2) Il faut cependant tenir compte de la présence du vin dans les digestions longues, 
lesquelles sont par cela'même rendues plus acides. J'avais beaucoup de peine îi déter- 
miner Marcelin à ne pas prendre de vin. Cette fâcheuse fantaisie m'a beaucoup 
gêné. 
