CHEZ L'HOMME ET LES ANIMAUX. 267 
On peut démontrer que, même dans le suc gastrique filtré, il 
se trouve des acides gras à coefficient de partage très-élevé ; 
ainsi, en faisant par l'éther un traitement du suc gastrique, et 
en reprenant successivement par Teau Féther acide, on a un 
rapport de partage R' allant en décroissant, en sorte qu'il 
reste à la fin un acide très-soluble dans l'éther. 
Sac gastrique 20.3 | p _ 9r ^ 
Ether 
Éther 
0.7 
Eau 
2.3 
Éther 
0.7 
Eau 
1.1 
Éther 
0.4 
Eau 
0.5 
I\\ = 3.3 
R'2 = 1.6 
R'. 1.1 
Ainsi le rapport de partage va successivement en décroissant : 
3.3 1.6 1.1 
Naturellement, je ne donne pas ici tous les chiffres que j'ai 
obtenus; ils sont d'ailleurs en harmonie avec ceux que je 
rapporte, et permettent d'arriver aux mêmes résultats, que Ton 
peut formuler en deux propositions générales : 
1" En traitant le suc gastrique mixte par l'éther, on peut 
extraire des acides qui semblent être constitués surtout par de 
l'acide sarcolactique ; 
2° Outre cet acide, le suc gastrique mixte contient encore un 
acide insoluble dans l'éther, qui semble être de l'acide chlor- 
hydrique faiblement combiné, et qui est toujours en excès. 
Ces deux propositions étant démontrées, nous passons main- 
tenant à un autre sujet, à savoir : la variation proportionnelle 
de ces acides, selon les transformations chimiques des ali- 
ments. 
Quand on compare l'acidité du liquide gastrique mixte, au 
moment oîi il sort de Testomac, à l'acidité de ce liquide^, 
après qu'on l'a chauffé quelque temps dans une étuve (1) à 
(1) Je me suis servi, pour ces digestions artificielles, de l'ingénieux appareil que 
M. Darsonval a récemment imaginé, et qu'il a eu l'obligeance de mettre à ma disposi- 
