Cillez L'HOMMK ET LES ANIMAUX. 4t>i) 
Kxp. 3 51.6 
Exp. 4 34.3 
Exp. 5 17.8 
Exp. 6 5.8 
Exp. 7 6.8 
Exp. 8 14.0 
Avec le lait, les différences sont encore plus prononcées ; 
mais nous traiterons plus loin de la digestion du lait, laquelle, 
vu son importance etTintérêt des questions théoriques et pra- 
tiques qui s'y rattachent, mérite d'être étudiée en détail. 
Cette acidification des aliments mélangés au suc gastri- 
que doit être rapprochée de ce fait, que, dans le suc gastrique 
mixte, la proportion des acides organiques a augmenté. 
Tout se passe comme si, par l'action d'un ferment spé- 
cial, les matières alimentaires se transformaient en peptones 
et en acides, l'acide formé servant à faciliter la transformation 
des matières albuminoïdes en peptones, et cela sans le secours 
de la sécrétion de la muqueuse stomacale. 
Par des temps chauds^ la fermentation peut s'opérer sur le 
filtre, en sorte que l'acidité augmente au fur et à mesure que le 
liquide filtre. 
I II III IV V 
1 . Début de la filtration : 24.7 33.9 30.3 37.5 51.0 
Le lendemain, totalité : 31.2 43.1 34.7 41,1 54.1 
Différ. : 6.5 9.2 4.4 3.6 3.1 
2. Début de la filtration : 29.9 
Plus tard (un quart 
d'heure) : 30.7 Différ. : 0.8 • 
Plus tard (une heure) : 34.9 — 4.2 
— - 36.2 — 1.3 
— — 38.6 — 2.4 
— — 39.1 — 0.5 
— — 39.4 — 0.3 
Il faut, ce semble^ attribuer une partie de ces différences à 
Faction osmotique exercée par le papier à filtre (1). Ainsi, dans 
(1) Selon Kiilz {Déniche Ze]tschrift fur praclische Medizfn, Î875, no27), le liquide 
