CHARLES RIGHET. — DU SUC GASTRIQUE 
un cas, l'acidité du liquide non filtré était de 32.05, et les pre- 
mières parties ayant filtré n'avaient qu'une acidité de 30. Ce- 
pendant, il est inutile de dire que ces faibles différences ne 
peuvent expliquer les écarts considérables qu'on observe entre 
le liquide gastrique récent et celui qui a prolongé son action 
sur les matières alimentaires. Aussi, pouvons-nous dire que, 
par son action sur les aliments, le suc gastrique, déjà très- 
acide, augmente encore d'acidité, et que la fermentation con- 
court, comme la sécrétion, à l'acidité des liquides gastriques. 
Voici une autre expérience qui démontre bien l'influence 
des fermentations sur Tacidité des matières alimentaires. Du suc 
gastrique, mêlé à des œufs à moitié digérés, est filtré, et, quand 
tout le liquide a passé, au bout de deux jours, l'acidité totale 
représente 0.18 centigrammes de chaux. Les parties solides, 
bien égouttées, traitées par une assez grande quantité d'eau, 
sont, pendant six heures, chauffées à 42°. Après filtration, le 
nouveau liquide a une acidité totale de 0.22 centigrammes de 
chaux. Par conséquent, il s'est formé des acides par fermen- 
tation des matières alimentaires imprégnées de suc gastrique 
dans l'eau tiède. 
L'examen du rapport de partage, dans ces différents cas, 
prouve bien qu'il s'est formé des acides organiques dans le 
liquide gastrique. 
gastrique qui a dû passer sur un papier à filtre est moins actif que le suc gastrique qui 
n'a pas été filtré Cette observation, que Kùlz a peut-être exagérée, me paraît assez 
juste, surtout si on prend des liquides très-denses et filtrant mal. Les premières par- 
ties sont aqueuses, et ce qui reste sur le filtre est très-actif. Gela est vrai en parti- 
culier pour le suc gastrique des Poissons. Il est probable que les cellules d'épilhélium, 
ou leur protoplasma, ne peuvent pas filtrer à travers le papier avec autant de facilité 
que le reste. Néamoins, même avec les liquides filtrés, on obtient encore de très-bonnes 
digestions artificielles. 
1 . Suc gast7ique avec œufs et vin. 
Non chaufTé. 
Suc gastrique 17.3 
Êther 0. 2 
Chauffé. 
Suc gastrique 30.3 
