ŒEZ L'HOMME ET LES ANLMAUX. 
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2. Suc gastrique avec œufs sans vin. 
Non chauffé 
Suc gastrique 20.4 ) 
Éther 0.4 i 
Chauffé. 
Cette expérience est doublement instructive, puisqu'elle nous 
montre, d'une part, Tacidité augmenter de 17 à 30, de 20 à 25^ 
et, d'autre part, le rapport de partage s'abaisser de 86 à 60, de 
50 à 31. Nous pouvons donc regarder le fait comme suffisam- 
ment démontré. 
Ainsi, d'une manière générale, on peut dire que, pendant la 
digestion, la masse alimentaire s'acidifie, non-seulement par 
suite de la sécrétion gastrique, qui vient toujours verser de 
nouvelles quantités d'acide, mais encore par suite de la fermen- 
tation acide, qui se développe en dehors de toute sécrétion 
stomacale dans la masse alimentaire imbibée de suc gastrique. 
De même que, sans le secours des glandes, le suc gastrique pur 
devient plus acide, de même ce suc gastrique, mêlé aux ali- 
ments, devient plus acide, sans le secours des sécrétions glan- 
dulaires. Il faut rapprocher ces deux faits, qui sont évidemment 
de même ordre. 
Différentes objections m'ont été faites, non sur les faits eux- 
mêmes, mais sur leur signification physiologique. Ainsi, à la 
Société de Biologie, M. Laborde m'a fait observer que ce n'était 
pas là de la digestion, mais de la putréfaction , et Salkowski (1) 
a ajouté que ces formations acides étaient dues à des vibrio- 
niens. 
Il est facile de répondre à ces deux objections. D'abord, il ne 
peut être question de putréfaction dans le sens ordinaire de ce 
mot. J'ai des liquides gastriques (février 1878) recueillis depuis 
le mois de mai 1877, et conservés dans des tubes scellés, qui 
sont encore limpides comme le jour oia ils avaient filtré. 
Quelques-uns, il est vrai, sont troubles, mais tous ont encore 
(l) Centralhldtt f. d. mcdic. Wissensch., 1877, p.79G, n"44. 
