m CHARLES lUCllET. — DU SUC GASTRIQUE 
l'odeur aigrelette des matières stomacales, et aucun d'eux 
n'exhale Fodeur infecte qui se dégage des matières organiques 
putréfiées. 
D'ailleurs, est-il possible de supposer qu'il y ait, en deux 
ou trois heures, décomposition spontanée d'un liquide 
extrait de l'estomac et mis immédiatement dans un ma- 
tras de verre? En faisant cela, je ne changeais les condi- 
tions physiologiques que dans des limites rigoureusement 
déterminées , nécessaires à l'expérimentation , et autori- 
sant à en déduire des conclusions formelles. En somme, la 
question peut se poser ainsi : Le liquide extrait de l'estomac, 
mis dans un tube, et chauffé à 42% devient, au bout de deux 
heures, plus acide qu'il n'était auparavant. Si, au lieu d'être 
dans un matras, il était resté dans l'estomac, se serait-il com- 
porté de même? Pour moi, la réponse n'est pas douteuse, et 
j'ajoute qu'il en sera ainsi pour tous ceux qui, depuis Spallan- 
zani, ont fait des digestions artificielles. Certes, dans l'estomac, 
par suite des mouvements mécaniques, par suite de la sécrétion 
et de l'absorption stomacales, il se produira des phénomènes 
complexes que nous ne pourrons pas nous procurer avec un 
matras scellé et une étuve; mais nous pourrons cependant, 
avec le matras et l'étuve, déduire quelques faits très-évidents. 
Avec des expériences in vitro, il est permis de faire l'histoire 
presque complète de la digestion stomacale, et c'est ainsi que, 
depuis un siècle, on a pu étudier les phénomènes de la diges- 
tion. Si, sous prétexte de rigueur scientifique, on ne tenait 
aucun compte de ces expériences, parce qu'elles n'ont pas été 
faites dans l'estomac d'un animal vivant, on serait limité à de 
bien pauvres ressources. 
La seconde objection n'est pas une objection proprement 
dite, puisqu'elle ne contredit pas les faits que j'ai avancés. C'est 
plutôt une remarque, intéressante d'ailleurs, et soulevant une 
question fondamentale sur laquelle je compte revenir. En tout 
cas, s'il était prouvé que cette fermentation acide est due à des 
ferments organisés (ferments lactique, butyrique, acétique et 
autres), cela ne changerait en rien les résultats de mes expé- 
