CHEZ L'HOMME ET LES ANIMAUX. 273 
riences. Si les vibrions pullulent, comme je m'en suis assuré, 
dans le suc gastrique alimentaire chauffé à 42% ils doivent, pour 
la même cause et de la même manière, être très-abondants dans 
Festomac, et y accomplir leurs évolutions et leurs transforma- 
tions chimiques, aussi bien que dans un matras lavé à l'acide 
sulfurique et scellé à la lampe. Certes, pendant le court passage 
de la sonde gastrique au col du matras, les liquides gastriques 
ont pu se charger de germes : cela est possible et même pro- 
bable, mais l'estomac n'est-il pas tout aussi bien exposé à rece- 
voir des germes? Tout ce que nous mangeons est resté long- 
temps à l'air libre, et est probablement chargé de germes ; 
depuis l'air mécaniquement retenu dans les aliments, tels que 
le pain, les boissons liquides, etc., jusqu'à ces aliments dans 
lesquels les infusoires pullulent (fromage, figues sèches, etc.), 
tout est cause de fermentation organisée, et si dans le matras 
scellé ces infusoires fourmillent, ils fourmilleront aussi dans 
l'estomac (1). 
Cette question de l'influence des ferments figurés sur le suc 
gastrique et la digestion est importante, surtout pour la diges- 
tion du lait, et j'ai fait beaucoup d'expériences sur ce sujet. 
Si on prend du lait, et si on l'abandonne à lui-même, à la 
température de 35 à 40 degrés, au bout de 24 et de 48 heures, 
le lait est devenu très-acide, la caséine s'est coagulée sous l'in- 
fluence de l'acide lactique qui s'est développé dans le liquide, 
le sucre s'est changé en acide lactique; en môme temps, un 
autre ferment a donné de l'acide butyrique. 
Mais, si on n'ajoute ni du suc gastrique, ni des alcalins pour 
neutraliser l'acide lactique au fur et à mesure qu'il se produit, 
cette acidité atteindra bientôt une certaine limite, qui est d'en- 
viron 15 gr. d'acide lactique pour 1,000 gr. 
Si on ajoute des traces d'éther, de chloroforme, de borate 
(l) Colin en a trouvé dans les matières alimentaires digérées. Phijsiol. comparée, 
t. I, p. 733 et p. 767. — Voy. aussi Griiby et Delafond. Recherches sur les animalcules 
qui se développent en grand nombre dans l'estomac et les intestins pendant la 
digestion des herMvores et des carnivores. Comptes rendus de l'Acad. des sciences, 
1843, p. 1304. Je rappellerai aussi que, selon Nencki, le pancréas contient normalement 
des infusoires. 
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