CHEZ L'HOMMK ET LES ANIMAUX. 275 
Par conséquent, tandis qu'avec l'acide chlorhydrique, son 
acidité n'avait augmenté que d'1.5, avec le suc gastrique, il avait 
augmenté de 33,1, ce qui fait un rapport de 1 à 20 environ. 
Si nous résumons ces faits, nous verrons : 
1. Que l'acidité du lait due à la fermentation lactique, si elle 
n'est pas successivement neutralisée, ne dépasse pas une cer- 
taine limite, environ 16 gr. d'acide lactique (pour 1,000 gr.) ; 
2. Que le lait traité par un acide minéral fort ne fermente 
presque plus ; 
3. Que le lait mélangé au suc gastrique fermente jusqu'à 
acquérir une acidité de 33 gr. et même 40 gr. d'acide lactique. 
Ainsi le suc gastrique a une aptitude spéciale à développer 
les fermentations lactique et butyrique (l),etcette aptitude est 
d'autant plus marquée qu'il est moins acide. Si on injecte dans 
l'estomac du lait alcalin ou légèrement acide, au bout d'une 
heure, l'acidité des liquides stomacaux est extrême. Je l'ai véri- 
fié souvent sur Marcelin et sur un chien à qui, dans le laboratoire 
de M. Bert, j'avais fait une fistule gastrique. La fermentation 
lactique s'opère donc dans l'estomac avec une grande activité : il 
en est de même de la fermentation butyrique, et c'est à ces 
fermentations qu'il faut rattacher ces productions de gaz inflam- 
mables qu'on a parfois constatées sur Thomme : ces gaz 
semblent constitués tantôt par l'hydrogène, tantôt par le gaz 
des marais (2). Maly a établi aussi que la muqueuse stomacale, 
au contact du sérum du sang, de la glycose, de la dextrine, fer- 
mentait, et donnait de l'acide lactique, par suite du développe- 
ment de bactéries et de ferments organisés (3). 
J'ai cherché à voir si cette aptitude spéciale à développer ainsi 
la fermentation lactique se retrouverait chez les animaux qui, à 
aucun âge de leur vie, ne digèrent le lait. J'ai injecté dans l'es- 
tomac d'un petit Brochet vivant quelques grammes de lait; au 
(1) Hoppe-Seyler {Phijsiologische Chemie, 1878) dit que la fermentation lactique 
n'a pas lieu dans l'estonmac. Cette assertion est absolument contraire à tout ce que j'ai 
vu et que je rapporte ici. 
(•2) Carius et Popoff., Berl Klin. Wochenshlatt, 1870, no 38. — Ewald, Reicherts 
Archiv., 1873, no2, p. 217.— Schultze, Berl. Klin, Wochenshlatt , 1874, n»» 27 et 28. 
(3) Annalen der Chemie and Pharmacie, 1874, p. 227. 
