280 CHARLES RICHET. — DU SUC GASTRIQUE 
la température est élevée, se fait eu quelques heures. 
L'acidité^ qui a d'abord rapidement augmenté, tend à aug- 
menter encore, quoique beaucoup moins vite. Il se forme des 
acides gras très-solubles dans l'éther, répandant une odeur 
infecte. En un mot, l'infusion stomacale, qu'on peut regarder 
vraisemblablement comme du suc gastrique pur, mélangé à 
du mucus, se putréfie très-rapidement, contrairement à 
l'opinion généralement adoptée. Toutes les fois que j'ai fait 
une infusion stomacale sans acidifier la solution, je n'ai jamais 
pu conserver le liquide intact plus de deux ou trois jours, 
même en hiver. 
Cette putréfaction n'est pas un phénomène différent des 
autres phénomènes chimiques de l'organisme : c'est seulement 
un phénomène d'oxydation plus avancé et probablement dirigé 
dans un autre sens. Dans l'organisme, à mesure que l'oxydation 
détruit les matières albumineuses, elles disparaissentet donnent, 
outre l'azote, l'acide carbonique, l'ammoniaque et Turée, ter- 
mes ultimes des actions chimiques de la nutrition, des produits 
volatils, acides gras complexes, acides amidés, bases ammonia- 
cales, toutes substances qu'on retrouve dans la sueur, dans 
l'urine, dans les fèces, dans les produits de l'exhalation pul- 
monaire {halitus sanc\uinis), etc. 
Le corps vivant est une sorte de laboratoire où se produisent 
à peu près les mêmes corps que par la putréfaction cadavérique. 
La différence est qu'il y a pendant la vie rénovation et élimina- 
tion, tandis que sur le cadavre il n y a ni renouvellement des 
éléments, ni élimination des produits, de composition. 
En tout cas, pour le suc gastrique comme pour le lait, la 
putréfaction n'a pas lieu si on ajoute à l'infusion un acide en 
quantité suffisante. Il suffit que l'acidité soit de 1 gramme pour 
mille en acide chlorhydrique pour retarder de plusieurs jours 
la putréfaction. Avec quatre fois plus d'acide chlorhydrique, le 
retard est plus considérable et probablement indéfini. On peut, 
au bout de plusieurs semaines, faire parfaitement usage, pour 
des digestions artificielles, des infusions gastriques préalable- 
ment acidifiées. 
