282 CHARLES RIGHET. - DU SUC GASTRIQUE 
flacon avec de l'acide chlorhydrique. Or on trouve toujours, au 
bout de quinze à vingt heures, la fibrine non acidifiée com- 
plètement putréfiée, tandis que la fibrine acidifiée, dissoute et 
non transformée, ne dégage aucune odeur. L'extrait gastrique à 
peine acide de la muqueuse stomacale se putréfie en deux jours ; 
mais, si on y ajoute quelques gouttes d'acide chlorhydrique, 
il n'y a plus de putréfaction. 
Une autre expérience, intéressante à plusieurs points de vue, 
consiste à dialyser une certaine quantité de suc gastrique acide 
dans une grande quantité d'eau. Les peptones sont dialysées, 
ainsi qu'une très-faible quantité d'acide, la majeure partie, 
comme nous l'avons indiqué plus haut, ne pouvant passer à 
travers la membrane. Or, dans la liqueur qui a été dialysée, et 
qui est très-peu acide, la putréfaction survient très-rapide- 
ment, quoiqu'il n'y qit que des peptones solubles, tandis que, 
dans la liqueur non dialysée, très-acide, la putréfaction ne 
survient jamais. 
Ainsi, le soi-disant pouvoir antiseptique et antipudrique du 
suc gastrique avait reçu une fausse interprétation. Quelques 
gouttes d'acide chlorhydrique sont plus puissantes que de 
grandes quantités de pepsine (1). 
Il n'y a donc pas lieu d'établir, comme on a essayé de le faire, 
un pouvoir mystérieux de conservation antiseptique qui fait de 
la sécrétion stomacale un liquide exceptionnel, étranger aux 
altérations que subissent les autres humeurs de l'organisme. 
Résumons maintenant les faits que nous venons de démon- 
trer. 
La sécrétion du suc gastrique se confond presque toujours 
avec la fermentation des matières alimentaires qui se trouvent 
dans l'estomac. L' exosmose et l'endosmose dont la cavité stoma- 
cale, pourvue largement de vaisseaux sanguins, estincessamment 
le siège, font que cette acidité reste à peu près constante, ne va- 
riant que dans de faibles proportions, tandis que la nature de 
(1) Ce que dit Wittich (loc. cit., p. 442) s'applique à la pepsine proprement dite ; 
celle-ci est éviderameiil, lor>qu"elle est desséchée, un corps assez stable qui ne se 
décompose pas comme les substances albuminoïdes. 
