CHEZ L'HOMME ET LES ANIMAUX. 285 
Tacidité du suc gastrique a une influence sur cette transforma- 
tion. 
Ce qui complique le problème^ c'est que les matières albu- 
minoïdcs dissoutes, et aussi, selon Cl. Bernard (1)^ la gélatine, 
agissent sur la liqueur de Fehling (tartrate de cuivre et de po- 
tasse) et masquent la réaction de la glycose en dissolvant l'oxyde 
de cuivre précipité. On peut se débarrasser d'une partie des 
peptones en les précipitant par le sous-acétate de plomb; mais 
certaines peptones ne sont pas précipitées, et il en reste assez 
pour masquer la réaction glycosique en présence de la liqueur 
de Fehling. 
Pour remédier à cet inconvénient, j'ai fait des essais avec une 
solution d'acide chlorhydrique au 2/1000% c'est-à-dire à peu 
près équivalente à l'acidité stomacale. J'ai fait agir alors une 
certaine quantité de salive fraîche sur la fécule, dans des condi- 
tions semblables, et j'ai vu que la transformation en sucre était 
non-seulement aussi rapide (2), mais même plus rapide dans 
les solutions acides que lorsque la solution est neutre ou légè- 
rement alcaline. 
Ainsi la salive agit au milieu du suc gastrique acide plus éner- 
giquement que dans la bouche. Sans attacher beaucoup de va- 
leur à une preuve téléologique, nous dirons qu'il devait en être 
ainsi. En effet, pendant la mastication et la déglutition, les ali- 
ments séjournent si peu de temps dans l'estomac, que la trans- 
formation glycosique ne pourrait pas s'y opérer, et que, si la 
salive n'eût dû agir que dans la bouche, elle eût été à peu près 
inutile au poiQt de vue de la transformation chimique des ali- 
ments : la digestion gastrique se complique donc toujours de 
la digestion salivaire, car la quantité de salive qui passe dans 
l'estomac est très-considérable (3). 
(1) Leç. sur les liquides de V organisme. 
(2) Le fait est contesté dans la plupart des livres classiques. Cependant, Sclirœder, 
Schiff, et d'autres auteurs adniettent que la salive agit dans un milieu acide. 
(3) Quoique ce point ne touche qu'indireclement la digestion stomacaie, je noterai 
que la salive intervertit le sucre de canne. L'expérience est très-facile à faire. Il 
suffit de prendre un morceau de sucre candi très-pur, qui ne contient pas de glycose ; 
après avoir constaté qu'il ne réduit pas la liqueur cupro-potassique, on le mâche pen- 
