CHEZ I/HOM.VIE ET LES ANIMAUX. 587 
être simplement physiques. La température du corps, ainsi que 
la liquéfaction des matières qui emprisonnaient la graisse, fait 
qu'elle vient surnager les liquides stomacaux. Aussi les graisses 
passent-elles en dernier lieu par le pylore. Il est aussi possible que 
les graisses neutres soient dédoublées, et les acides gras mis en 
liberté; mais je n'ai rien vu de semblable à une émulsion, quoi 
qu'en aient dit Blondlot (i) et Beaumont (2) sur la digestion des 
matières grasses. Pour Lehmann (3)', la présence des matières 
grasses accélère l'action du •suc gastrique sur les substances 
protéiques. Le fait serait assez surprenant pour mériter d'être 
examiné de nouveau. 
La cellulose et ses isomères résistent à Taclion du suc gastri- 
que, comme à la plupart des liquides digestifs (4). En tous cas, 
la cellulose n'est pas modifiée par le suc gastrique. Tous les ex- 
périmentateurs ont admis ce fait , qui est aujourd'hui incon- 
testé. 
Comme la cellulose fait partie d'un grand nombre d'aliments 
naturels , on voit bien que ce qu'on appelle digestibilité des 
aliments est un mot qui répond difficilement à un fait physio- 
logique précis. Evidemment, une substance, telle que la graisse, 
est absolument indigeste pour l'estomac, tandis qu'elle peut être 
digérée par le suc pancréatique et la bile. L'amidon ne sera 
digestible que si l'estomac contient de la salive. La cellulose sera 
indigeste dans tout le parcours du tube digestif. 
Quant à ce qui concerne la durée du séjour dans l'estomac 
de tel ou tel aliment, il faut reconnaître qu'au point de vue 
chimique, ce n'est pas un fait de grande importance. D'ail- 
leurs il y a des variations considérables suivant les individus ; 
et l'étude approfondie de la digestibilité des aliments naturels 
intéressera plus le médecin que le physiologiste. Je renverrai 
(1) Recherches sur la digestion des matières grasses. Th. p' le doctor. ès sciences. 
Paris, 1855, p. 29. 
(2) Loc. cit., p. 96. 
(3) Lehrbuch der physiol. Chemie, t. II, p. 49. 
(4) Selon Gillavry {Rev.des se. médic, 1877, t. IX, p. 404), la cellulose ne serait 
transformée en glycose que dans un milieu alcalin, et le ferment agissant ainsi n'existe- 
rait que dans l'appendice vermiforme du lapin. 
