m CHAULES RICHET. — DU SUC GASTUIQUË 
sur ce sujet aux expériences de Gosse, de Beaumont et de 
Blondlot. Nous étudierons plus loin comment la pepsine 
agit sur les diverses substances protéiques. 
Les sels minéraux solubles se dissolvent dans le suc gastri- 
que. En particulier, les sels calcaires, phosphate et carbonate 
de chaux, qui sont contenus dans les os, sont attaqués par le 
suc gastrique (d). D'une part, la trame organique de l'os (os- 
séine) est dissoute par la pepsine, comme les autres substances 
protéiques, tandis que la partie calcaire est décomposée par 
l'acidité stomacale. Cependant, dans les digestions artificielles, 
les os ne sont que difficilement attaqués. Les cartilages (arêtes) 
disparaissent aussi très-rapidement dans le suc gastrique des 
Poissons; elles se ramollissent, se gonflent, deviennent fragiles 
et transparentes, et finalement se dissolvent. 
Les métaux attaqués par les acides doivent nécessairement se 
dissoudre dans le suc gastrique. Frerichs a trouvé de l'oxyde 
de fer (2). Plus récemment, Cl. Bernard a vu que la muqueuse 
gastrique, en contact avec la Umaille de fer, dégageait de l'hy- 
drogène (3). 
Enfin il faut noter, parmi les substances qui résistent le plus 
au suc gastrique^ la membrane chitineuse de certains Inverté- 
brés (4), en particulier de ces Helminthes, pour qui l'estomac est 
un milieu naturel et vivifiant, depuis ceux que Spallanzani avait 
déjà vus dans l'estomac des Salamandres (5), jusqu'aux larves 
d'OEstre et au Spiroptera mégastome qu'on trouve dans l'esto- 
mac des Solipèdes. Beaucoup de Poissons ont des Helminthes 
dans le tube digestif, et probablement aussi dans l'estomac. Les 
Trichines, incluses dans la chair musculaire, ne sont pas atta- 
(1) Voy. Blondlot (loc. cit.), qui a étudié cette question avec beaucoup de soin, 
quoique avec des idées préconçues, et des hypothèses chimiques souvent ridicules. 
(2) Loc. cit., p. 801. 
(3) Soc. de Mol, 1877. 
(4) D'après Pouchet et Tourneux {Éléments d'histologie), la chitine des Crustacés 
serait dissoute par le suc gastrique des Poissons. 
(5) Voy. aussi Hipp. Lucas {Ann. de la Soc. entomol., année 1851, p. lxii); — 
Gratiolet {ibid., 1851, p. lxiii); — Laboulbène et Vuipian {Mém. de la Soc. deUo- 
logie, 18G1, p. 329). 
