290 CHARLES RICHET. — DU SUC GASTRIQUE 
que l'alcool, le tanin, le sublimé, l'acétate de plomb, le nitrate 
de mercure, qui précipitent les peptones; de sorte que nous 
aurons, en prenant la caséine pour exemple, trois caséines dif- 
férentes : 
Caséine soluble. — Telle qu'elle existe dans le lait, précipi- 
table par Tacide nitrique concentré. 
Caséine insoluble. — Insoluble dans l'eau pure, dans l'eau fai- 
blement alcaline et dans l'eau faible- 
ment acide. 
Caséine peptone. — Ne précipitant plus par l'acide nitrique, 
et soluble dans l'eau. 
A ces caractères tout extérieurs, on peut en ajouter deux au- 
tres, qui sont d'une trèsrgrande importance au point de vue 
physiologique. Les albumines solubles ne peuvent passer à tra- 
vers les niembranes, tandis que les albumines transformées en 
peptones dialysent avec facilité. L'albumine soluble, injectée 
dans le sang, se retrouve dans l'urine et n'est pas assimilée, 
tandis que les peptones ne se retrouvent pas dans l'urine. 
Telle est^ d'une manière très-sommaire et très-générale^ 
Faction que le suc gastrique exerce sur l'albumine. Mais nous 
allons voir^ en entrant dans les détails, que le phénomène est 
extrêmement complexe. 
Le premier auteur qui ait bien décrit les modifications de 
l'albumine par la pepsine acide est Mialhe, qui donna à l'albu- 
mine modifiée le nom d'albuminose (1). 
Mialhe a fait aussi l'expérience intéressante, mentionnée 
plus haut. L'albumJne d'œuf injectée dans le sang reparaît 
dans les urines, tandis que, si elle est injectée à l'état d'albu- 
minose, elle ne reparaît pas dans l'urine. C'est une expérience 
analogue à celle de Cl. Bernard, qui injecte du sucre de canne 
dans les veines, et le sucre de canne est retrouvé dans l'urine; 
tandis qu'en injectant de la glycose,la glycose disparaît du sang 
et ne peut se retrouver. La conclusion est que, pour que l'as- 
similation de Falbumine puisse se faire, il faut qu'elle ait été 
(1 ) Mém. sur la digestion et Vassimilaiion des matières albuminoïdes, Paris. 1847. 
— Chimie pJiysioL appliquée à la digestion. Paris, 1856. 
