CHEZ L'HOMMt: ET LES ANIMAUX. 291 
auparavant transformée en peptone par l'action chimique de la 
sécrétion stomacale. 
Après Mialhe, Lehmann (1) étudia aussi les modifications des 
matières protéiques parla pepsine, et il donna à l'albumine 
ainsi modifiée le nom de peptone^ nom qui est resté dans la 
science, et qui est maintenant le plus généralement employé. 
A peu près vers la même époque, Corvisart (2) crut constater 
que les peptones variaient selon la nature des substances pro- 
téiques qu'on faisait dissoudre par la pepsine, Ainsi il y aurait 
une fibrine-peptone précipitable par le bichlorure de platine 
et une albumine-peptone que le bichlorure de platine ne préci- 
pite pas. D'après Corvisart, la composition et le pouvoir rotatoirc 
d'une albumine quelconque et de cette albumine transformée 
en peptone restent invariables. Mais l'albumine-peptone diffère 
de son homologue en ce qu'elle est dialysable, soluble dans 
presque tous les réactifs et assimilable par Forganisme. 
Meissner a publié, sur la digestion peptique, un travail im- 
portant (3). Il classe les peptones selon leurs réactions vis-à-vis 
de l'acide nitrique et du ferrocyanure de potassium avec l'acide 
acétique. Quand on neutralise exactement les matières albumi- 
noïdes à demi chymifiées, les peptones seules restent solubles, 
l'albumine se précipite. Cette albumine a été nommée par 
Meissner parapeptone. Il a montré que, par les progrès de la 
digestion, elle se transformait peu à peu en isomère insoluble 
ou dyspeptone. Il est probable que l'opinion de Meissner n'est 
pas complètement exacte ; toutefois , il est remarquable que, 
dans toute digestion artificielle, il y a constamment une portion 
de falbumine non modifiée, une sorte de résidu qui ne dispa- 
raît jamais parle progrès de la digestion stomacale, et qui sem- 
ble avoir besoin, pour se dissoudre, du suc pancréatique. Si 
maintenant on reprend les peptones solubles, on en trouve si- 
(1) Lehrhuch der physiologischen Chemie^ t. II, p. 46. 
(2) Études sur les aliments et les nutriments. Paris, 1854, et Gaz. hehd, de 
médecine^ 1857, t. IV, p. 252. 
(3) Untersuchungen ueher die Verdauung der Eiweisskurper.— Zeits . fur ralionn. 
Medisin, 1859, t. VII, p. l ; 1860, l! VIII, p. 280; t. IX, p, 1. 
