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une valeur alimentaire égale, et même que les peptones étaient 
supérieures à l'albumine au point de \ue exclusif de l'alimenta- 
tion (1). 
Kossel (â) a montré que la molécule d'albumine, en devenant 
une peptone, contenait moins de carbone et moins d'azote, et 
que par conséquent sa transformation devait être la conséquence 
d'une hydratation et d'une oxydation. 
La quantité de métal (calcium) fixé à la peptone est très-fixe, 
et semble faire partie de sa molécule (3). 
En somme, ce qu'on sait des peptones aujourd'hui n'est 
guère plus que ce qu'en savait Meissner, et le peu que nous 
savons pourrait se résumer ainsi : 
1° Il n'est pas certain que les peptones provenant d'albu- 
mines diverses soient identiques ou dissemblables. 
2° Une certaine quantité de sels ou de métal reste toujours 
fixée à la peptone. 
3° Les dyspeptones et parapeptones de Meissner ne sont 
qu'un mélange d'albumine non modifiée et de peptone. 
4° La peptone est probablement un acide amidé intermédiaire 
à l'albumine et'à la leucine. 
5° La peptone a une valeur nutritive presque égale à celle de 
Falbumine. 
Il serait très important de pouvoir doser les peptones : mais 
leur solubilité, plus ou moins complète dans la plupart des 
réactifs, ne permet que difficilement cette recherche chimique. 
Si on précipite les peptones par l'alcool, une partie reste en dis- 
solution. En ajoutant quelques gouttes d'éther, j'ai vu que la 
précipitation était plus rapide. Le chlore gazeux, en passant par 
(1) Voy. aussi Plosz {ArcJiives de Pflûger, t. IX, p. 585). 
(2) Arch. de Pflûger, t. XIII, p. 309. 
(3) On peut consulter, sur la chimiedes peptones, lesmémoires suivants, dont je ne puis 
d'ailleurs en généralciter que les titres : K\ihx\e,Wirchows Archiv., t. XXXIX , 18G7 ; — 
Thiry, Zeitsch. fur rationn. Medizin, 1862, t. XIV; — Briicke, Comptes rendus de 
VAc. de Vienne, t. LXI — Lossniizer, Einige Versuche ueber die Verdauung dcr 
F.nveisskôrper. Diss. inaug. Leipzig, 18G4; — Diekonoff, Tub. med. chem. Unler- 
suchungen, 1865, H. 2; — Lubavin, ibid., H. 4; — De Barry, ibid., H. 1, p. 76; 
— Adamkiewicz, Die Nàhrung mit Peptonen. Berlin, 1877. — Herlh, Ueber die Che- 
misclie Naïur des Peptons. Zeiis. f. Phys. CJiem., 1877, p. 277. — Drosdoff, ibid., 
p. 233. 
