m CHARLES RICHET. - DU SUC GASTRIQUE 
une solution de peptones, transforme ces matières en un corps 
jaunâtre, floconneux, léger, adhérent, qui s'agglutine aux pa- 
rois du vase. Ce qu'il y a de particulier, c'est que ce corps, inso- 
luble dans l'eau, est soluble dans Téther et l'alcool. Chauffé, il 
se décompose et donne de l'acide chlorhydrique. Il y a déjà 
longtemps, Longet (1) a proposé un moyen qui permet de 
reconnaître la présence des peptones. Il suffit de chauffer, en 
présence de ces corps, un mélange de glycose et de tartrate 
cupro-potassique. La glycose ne précipite pas l'oxyde de 
cuivre dans ces conditions. Selon Cl. Bernard (2), la gélatine et 
d'autres substances encore auraient la même propriété, ce qui 
rend le procédé de Longet peu pratique. 
Tout récemment, M. Benech (3) a donné une réaction inté- 
ressante qui permet de reconnaître la peptone dans l'urine. Il 
suffit de traiter par la benzine l'urine débarrassée de l'albumine 
par l'acétate de plomb. On aura un précipité abondant. Toute- 
fois, il y aurait lieu de faire quelques réserves, et de s'assurer si 
c'est bien de la peptone qui se précipite, et ensuite si toute la 
peptone est précipitée. En tout cas, ce moyen ne peut servir 
de dosage quantitatif. 
L'action de la pepsine sur l'albumine est assez obscure : pour 
tâcher de rendre plus clair l'exposé de cette importante ques- 
tion, nous allons examiner successivement ces divers points de 
vue : 
1 . L'action de la pepsine est-elle spécifique, et peut-on, par des 
moyens autres que la digestion stomacale, transformer l'albu- 
mine en peptone ? 
2. Quelles sont les quantités d'acide et de pepsine nécessai- 
res pour obtenir le maximum d'effet? 
3. La pepsine agit-elle comme un ferment soluble, et des 
quantités indéfinies d'albumine peuvent-elles être transformées 
par une quantité limitée de pepsine ? 
(1) Ann. des Se. natur., 4' sér., t. III, 1805, Nouvelles recherches relatives à 
Vaclion du sue gastrique sur les matières albuminoïdes. 
(2) Leç. de phys. expériment., t. II, p. 424. 
(3) Gaz. méd., 1877, p. 630. 
