CHEZ L'HOMME ET LES ANIMAUX. m 
4. Quelle est l'influence de l'oxygène sur la digestion artin- 
cielle ? 
A. — Plusieurs auteurs, TiedemannetGmelin(1),et plus tard 
Rilter (2), ont montré que Talbumine, soumise à l'action des 
acides, se dissout en partie. D'autre part, d'après une réaction 
très-connue, due àBouchardat (3), l'acide chlorhydrique dilué 
gonfle la fibrine, et finit par la dissoudre ; mais ces dissolutions^ 
ainsi que Schiff" l'a montré (4), ne sont pas des peptonisations. 
En effet, il suffît de neutraliser la liqueur pour que l'albumine 
se précipite de nouveau. En ajoutant un excès d'acide, on arrive 
à un résultat identique. Ce n'est donc pas à une véritable trans- 
formation chimique qu'on a affaire, tandis qu'après une diges- 
tion peptique, en ajoutant un acide concentré, ou bien en 
neutralisant la liqueur, on n'a pas de précipitation. 
La coction prolongée semble avoir un résultat analogue à l'ac- 
tion de la pepsine , ainsi que l'ont déjà vu Cl. Bernard 
et L. Corvisart il y a longtemps. Meissner, de Bary, 
Schiff (5) ont confirmé le fait. La fibrine, chauffée pendant plu- 
sieurs jours^ semble se transformer en peptone, d'une part, et, 
d'autre part, en*parapeptone, qui, si on continue l'action de la 
chaleur, se transforme à son tour en dyspeptone. Avec la ca- 
séine on obtient, au dire de Meissner, des résultats identiques. 
D'après Wittich (6), l'acide azotique et l'acide chlorhydrique à 
40 degrés peuvent transformer une partie de la fibrine en pep- 
tone. ^Yolffhûgel (7) a constaté le même fait, et a vu qu'en éle- 
vant la température, on obtenait une plus grande quantité de 
peptones. 
Avec un acide, j'ai pu sans pepsine transformer la caséine 
en peptone. Pour cela, je fis bouillir pendant plusieurs heures 
du lait avec de l'acide sulfurique très-étendu (0,10 centi- 
(1) Loc. cit. 
(2) Tfièse de Strasbourg , De l'albuminose. 
(3) Ann. de chim. et de phys., S'^ série, t. V. 
(4) Loc. cit., t. IL 
(5) Loc. cit., p. 168, 
(G) Loc. cit., p. 140. 
(7) Archives de Pflùger, t. Yll, p. 188, 1873. 
