296 CHARLES RICHEt. — DU SUC GASTRIQUE 
grammes pour un litre de lait). J'avais disposé l'appareil de 
manière que la solution ne pût perdre son volume et que 
toute l'eau retombât dans le vase. J'ajoutais de temps à autre 
quelques gouttes d'acide sulfurique dilué, de manière que 
finalement le lait fût devenu très-acide. Après huit heures 
d'ébuUition, le lait n'était pas coagulé, mais la caséine avait 
subi une transformation complète. Ni la potasse, ni l'acide sul- 
furique concentré, ni l'acide acétique, ne précipitaient la ca- 
séine. N'ayant pas pu faire avec ce liquide d'injection dans 
les veines d'un animal, je n'oserais affirmer que cette ca- 
séine fût transformée en peptone; mais, au point de vue 
chimique, ses réactions étaient absolument celles des pepto- 
nes. 
Cette expérience est facile à répéter ; mais si on ajoute dès le 
début une trop grande quantité d'acide sulfurique, le lait se 
coagule immédiatement, et l'expérience est manquée. Car, 
sur la caséine coagulée, laquelle est mélangée à la graisse, 
l'acide sulfurique, comme d'ailleurs le suc gastrique, agit très- 
difficilement. J'ai obtenu un résultat analogue avec l'acide 
azotique et l'acide oxalique; mais avec l'acide acétique, je n'ai 
pas pu réaliser cette transformation de la caséine. 
Quoi qu'il en soit, par une ébuUition prolongée, soit avec un 
acide, soit sans acide, on peut obtenir une certaine quantité de 
peptones. Schiff et Meissner (1) ont substitué à une longue 
ébullition les effets produits par une haute pression, et ils ont 
vu que la syntonine ou la caséine en vase clos se transformaient 
et se dédoublaient^ comme avec le suc gastrique, en dyspeptone 
et en peptone. 
A un point de vue différent, Schûtzenberger (2) est arrivé 
aussi à dédoubler l'albumine par l'action de l'acide sulfurique 
étendu et bouillant. Il a obtenu un corps soluble dans l'eau et 
dans l'alcool, ce qui le rapproche des peptones, et ayant pour 
formule probable : 
C48H42Az6 02'' + 2HO. 
(1) Lcçom sur la phijs. de la digestion, t. II, p. 173. 
(2) Ihill. de la Soc chiw., 1875, I, p. 164. 
