CHEZ L'HOMME ET LES ANIMAUX. 299 
médical. S'il est vrai en effet, comme le pense Schiff, que l'ab- 
sorption des peptones soit nécessaire pour qu'il y ait de la 
pepsine dans l'estomac, l'eau chaude, qui a transformé une 
partie de la viande en peptones, est un excellent peptogène. 
Aussi, d'après SchifP, le bouillon est-il un des meilleurs ali- 
ments qu'il convienne de prendre au début d'un repas. De 
même on pourrait conclure aussi que la viande cuite est plus 
facile à digérer que la viande crue; mais cette assertion serait 
assez hasardée, car il est probable que, si la coction transforme 
certaines matières protéiques en peptones, elle en rend d'autres 
insolubles et plus difficiles à assimiler. 
Gorup-Besanez (1) a fait quelques expériences au sujet de 
l'action de l'ozone sur les matières albuminoïdes. Il a vu que, 
si on fait passer lentement de l'ozone dans de l'albumine et de 
la caséine, on obtient des composés protéiques solubles dans 
les acides et les sels métalliques, précipitant par le tanin et 
l'alcool, et ayant tous les caractères des peptones. Schiff, qui a 
répété l'expérience (^), a constaté l'exactitude des faits que 
Gorup-Besanez avait trouvés ; mais la peptone artificielle ainsi 
produite n'était pas assimilable; injectée dans les veines d'un 
Lapin, elle s'est retrouvée dans l'urine. 
Matteucci a cru faire des digestions artificielles à l'aide de 
l'électricité. Il mélangea de l'eau, de la viande, du chlorure 
de sodium et du bicarbonate de soude, et il fit passer dans le 
mélange un courant développé par une pile de dix-huit couples. 
Le mélange devint fortement acide, et la viande s'était dissoute 
dans Teau; mais, la dissolution étant chauffée, la fibrine se coagu- 
lait : ce n'était donc pas une digestion véritable. Muller et 
Dieckhof (3) ont répété sans succès cette expérience. 
Leven pense que les phénomènes chimiques de la digestion 
se produisent comme dans le vide (4), assertion évidemment 
erronée. Partant de cette hypothèse, il a vu que l'acide chlor- 
{\) Ann. fur Chemie u. Pharmacie^ 1859. 
(2) Loc. ciU, p. 180. 
(3) Mûller, Traité de physioL, trad. franc., t. I, p. 454. 
(4) Bullet. de la Soc. de UoL, 26 févr. Î876. 
