302 CHARLES RICHET. - DU SUC GASTRIQUE 
Si on compare ces données aux chiffres que j'ai donnés plus 
haut relativement à l'acidité des liquides stomacaux chez 
M., on trouvera qu'il y a concordance parfaite. Au début, l'acide 
de l'estomac est assez faible : 1.2 à 1.4 en moyenne pour 
1,000 grammes. Mais, à la fin de la digestion, l'acidité aug- 
mente, et tend à se rapprocher de S^'-.O d'acide chlorhy- 
drique pour 1,000 grammes de liquide. 
La quantité de pepsine nécessaire pour obtenir la peptoni- 
sation la plus prompte est assez difficile à apprécier. En effet, 
comme on ne connaît pas la pepsine pure, on ne peut juger 
rigoureusement de la quantité de pepsine qu'on emploie. Schiff 
a néanmoins, par des expériences très-intéressantes, pour le 
détail desquelles nous renvoyons à son livre (1), montré que, si 
la solution de pepsine est très-concentrée, elle n'est plus 
active, et que le degré de dissolution totale le plus favorable 
va extrêmement loin. Pour que la pepsine contenue dans l'es- 
tomac d'un Chat digérât le maximum d'albumine, il eût fallu 
une dilution de plus de 50 litres d'eau. Évidemment telles ne 
sont pas les proportions d'eau et de pepsine dans la digestion 
normale. 
Quant aux digestions artificielles, la proportion de pepsine 
nécessaire varie selon la préparation qui a donné la pepsine, 
selon l'espèce animale sur laquelle on expérimente, etc. Ce 
n'est qu'empiriquement, par de longs tâtonnements, qu'on 
arrive à une détermination précise. 
C. — C'est encore aux expériences de Schiff (2) qu'il faut se re- 
porter. Il a démontré, contrairement à l'opinion de Brucke, 
qu'une quantité limitée de pepsine ne paraît pas digérer une 
quantité illimitée de fibrine. Brucke pensait que l'arrêt dans 
la peptonisation était dû à la présence des peptones qui para- 
lysent l'action de la pepsine, et que, si on avait pu éliminer ces 
peptones, la pepsine pouvait de nouveau digérer une quan* 
tité indéfinie de fibrine. Schiff a fait, pour renverser l'opinion 
(1) Loc. cit., t. Il, p. 45 et suiv. 
(2) Loc. cit., t. II, p. 102. * 
