CHKZ i;ilOiVlMK ET LES ANIMAUX. 303 
de JJiûcke, l'expérience suivante : après une digestion artifi- 
cielle, le liquide renfermant des peptones et de la fibrine non 
peptonisée a été chauffé à 100 degrés^ de manière à détruire le 
ferment peptique, puis on a ajouté de la pepsine. Si l'opinion 
deBrûcke eût été exacte, par suite de la présence des peptones, 
il n'aurait pas dû y avoir de nouvelle peptonisation. Mais c'est 
le contraire qui avait lieu. En ajoutant de la pepsine, de nou- 
velles quantités de fibrine se peptonisaient. Par conséquent, si 
antérieurement la pepsine primitive n'agissait plus, c'est 
qu'elle s'était détruite dans le travail digestif. 
Toutefois cette expérience n'est pas assez décisive, et de nou- 
velles reeherches seraient encore nécessaires. 
Je ne parlerai que pour mémoire des expériences de Ran- 
some (1). Pour cet auteur, non-seulement la pepsine agit 
sur une quantité illimitée d'albumine, mais encore la pepsine 
vierge qui n'a pas encore servi est moins active que la pepsine 
qui a déjà transformé de l'albumine. Les expériences de Wit- 
lich (2) ne sont pas encore assez rigoureuses. Pour cet auteur, 
la rapidité de la peptonisation dépend d'abord de la quantité 
de pepsine, secondairement de la quantité d'acide et d'eau : en 
un mot, la pepsine se comporte à peu près comme la plupart 
des corps chimiques, qui agissent d'autant mieux qu'ils sont 
plus concentrés. 
Pour résumer^ nous dirons que : 
1^ La quantité d'acide la plus favorable semble être de 2 à 4 
grammes d'acide chlorhydrique pour 1,000. 
2^ On ne sait pas encore avec certitude si une quantité 
limitée de ferment transforme une quantité illimitée d'albu- 
mine. 
Toutes les substances albuminoïdes ne sont pas peptonisées 
avec une égale facilité. 
La fibrine du sang est probablement un des aliments azotés 
qui se digèrent le mieux. Au hbut d'une heure, toute la fibrine 
(1) Jôurn. of anat. andplujsioL, 1876, 3® partie. ' ^ 
(2) Archives de Pfluger, t. V, p. 450. ^ ^ • 
