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pour devenir assimilable? Ce point très-intéressant n'a pas 
été complètement élucidé. 
La température à laquelle les digestions artificielles peuvent 
se faire est entre 35 et 50 degrés. Il est probable que, sur les 
animaux à sang chaud, l'estomac en pleine activité, placé au 
centre de l'abdomen, tout près du foie, qui est l'organe de 
la chaleur par excellence^ a une température de 40 à 41 degrés. 
Chez les animaux à sang froid, la température est variable, et 
doit osciller dans des limites considérables. Aussi peut-on faire 
avec du suc gastrique de Poisson des digestions artificielles à 
la température ordinaire. Il serait assez important de pour- 
suivre des expériences dans ce sens, en variant tantôt la tempé- 
rature, tantôt la richesse en pepsine ou en acide chlorhydrique, 
afin d'établir un rapport exact entre ces divers facteurs de la 
digestion. Mais, n'ayant pas fait sur ce sujet d'expériences per- 
sonnelles, nous ne pouvons nous y étendre davantage. 
Si maintenant nous étudions la durée de cette digestion 
stomacale, nous verrons que le suc gastrique n'agit pas sur 
les matières protéiques instantanément, comme l'acide sulfu- 
rique sur la potasse. C'est une action lente et successive, com- 
parable plutôt à l'éthérifîcation, phénomène chimique qui offre 
d'ailleurs certaines ressemblances avec la peptonisation. 
Tous les auteurs ont remarqué que les digestions artifi- 
cielles étaient toujours beaucoup plus lentes que les digestions 
naturelles. Il ne faut pas voir dans cette différence de rapidité 
une influence vitale mystérieuse. C'est la conséquence de con- 
ditions différentes. 
En premier lieu, les peptones, à mesure qu'elles se forment, 
restent dans les digestions artificielles, et, d'après tous les au- 
teurs, elles constituent un obstacle à la peptonisation des autres 
matières protéiques non transformées. Schiff et Brûcke ont 
démontré le fait. Au contraire, dans l'estomac, il est très pro- 
bable que, par l'exosmose stomacale ou par l'ouverture du pylore, 
les peptones, à mesure qu'elles se forment, tendent à être éli- 
minées de la cavité gastrique, et sont plus ou moins entraînées 
dans la circulation générale. 
JOUR.N. DE l'aNAT, ET DE LA PHYSIOL. — T. XlV (1878), ^0 
