306 CHAULES RICHET. - DU SUC GASTRIQUE 
En second lieu, les mouvements en sens divers de Testomac, 
mouvements qu'il est difficile de reproduire artificiellement, agi- 
tent la masse alimentaire, et facilitent l'action du suc gastrique. 
Enfin la sécrétion gastrique déverse à chaque instant une 
quantité nouvelle de pepsine et d'acide, avec une régularité et 
une abondance qu'on ne peut certainement pas imiter dans 
les digestions artificielles. 
Si nous ajoutons à ces causes très-efficaces de peptonisation 
rapide l'action de l'oxygène et la constance absolue de la tem- 
pérature^ nous aurons l'explication très-satisfaisante de ce fait, 
qu'on ne peut obtenir des peptones par la digestion artificielle 
aussi promptement qu'il s'en forme dans l'estomac. 
D'ailleurs, la durée de l'action du suc gastrique varie sui- 
vant la nature des substances protéiques, et surtout suivant les 
espèces animales. 
Chez les divers animaux, la durée de la digestion est très- 
variable. 
Chez l'homme, la digestion stomacale ne paraît guère durer 
plus de quatre à cinq heures (1). Cependant, toutes les ma- 
tières protéiques, au bout de ce temps, ne sont pas encore 
transformées : mais la période gastrique ne dure pas plus 
longtemps en général; le pancréas achèvera la peptonisation. 
Chez les Carnassiers, d'après Tiedemann et Gmelin, Spal- 
lanzani (2), et surtout Colin (3), qui a fait des recherches pré- 
cises sur ce sujet, la digestion gastrique est très-lente, et il fau- 
drait plus de dix heures chez le Chien et chez le Chat pour que 
toute la viande ingérée fût liquéfiée et peptonisée. D'après 
Claude Bernard, la viande crue est digérée en quatre heures, 
et la viande cuite en trois heures seulement (4) : sauf quel- 
ques réserves. Colin a confirmé cette différence. 
Chez les Serpents et les Batraciens, la digestion dure très- 
(1) C'est au moins la (iiirée que j'ai constatée sur Marcelin. Krèi?,ch\ {Deutsches Arch. 
f. Klin. Mcd. \ 1876, XVIII, p. 528) a trouvé une durée un peu jjlus longue, de quatre 
heures et demie à sept heures. Il est prohahle d'ailleurs qu'il y a d'assez grandes 
difîérences individuelles. 
(2) Loc, cit., p. 624. 
(3) Physiol. comparée, I, p. 725. 
(i) Leç. de phijsiol. expérim.f 1856, 1. 11, p. 4U2. 
