308 CHARLES RICHEÏ. - DU SUC GASTRlQUt: 
précipitation de la pepsine était due à l'acide glycocholique^ qui 
en se précipitant entraînait mécaniquement la pepsine et la 
tripsyne. Pour Hammarsten (1), le suc gastrique pur ne serait pas 
renduinactif par le mélange avec la bile, s'il est acidifié; mais, 
s'il contient de l'albumine, celle-ci est précipitée par la bile, et 
entraîne mécaniquement la pepsine (2\ 
Quoi qu'il en soit, nous pouvons regarder comme à peu près 
démontré qu'au delà du pylore, le suc gastrique est neutralisé 
et rendu inactif. C'est au pancréas et au foie à achever la pepto- 
nisation des albuminoïdes. 
L'excès de suc gastrique est promptement résorbé dans Tin- 
testin. On retrouve une substance analogue à la pepsine et aux 
peptonesdans les muscles, le sang et l'urine (Brticke)(3). D'après 
Corvisart, dans l'albumine de l'œuf, il existerait toujours à côté 
de l'albumine coagulable une véritable peptone. Mais l'histoire 
de l'évolution des peptones et des peptogènes dans l'orga- 
nisme est encore tout entière à faire (4). 
Quoi qu'il en soit, au moins chez les Mammifères, la diges- 
tion stomacale n'est jamais complète (5). Dans le chyme qui a 
passé le pylore, on retrouve toujours des matières albuminoïdes 
non encore peptonisées. Il est vraisemblable que, chez les Pois- 
sons carnassiers, la digestion gastrique est beaucoup plus com- 
plète. En effet, chez ces animaux, il n'y a presque pas de diges- 
(1) Ibid., t. III, p. 53. 
(2) Schiff., ibid., t. 111, p. 620. 
(3) J'ai constaté la présence d'une très-grande quantité de peptone dans le liquide 
purulent extrait d'un volumineux abcès du foie. Il n'existait pas de sucre ; mais la 
liqueur, traitée par l'acétate neutre de plomb, et lillrée, réduisait la solution de Feli- 
ling, sans précipiter le cuivre. 
(^) Voyez Fick, Ueber die Schicksale der Peptone im Blute, Arch. de Pflâger, t. V, 
p. 40. Mohlenfeld (ibid., t. V, p. 380) semble avoir oblenu, en chauffant lafibrinc- 
peptone des corps analogues à la leucine et à la tyrosine. Il est intéressant de compa- 
rer ces résultais à ceux de M. Schûtzenberger. 
(5) M. Leven (Bull, de VAc. de wedec, 10 mars 1874 ; Bullet. de là Soc. de bioL, 
1875, nov., p. 366) s'appuie sur ce fait pour affirmer que les aliments ne se peptonisent 
pas dans l'estomac. Cette assertion contredit tout ce qui a été observé jusqu'ici, soit 
chez l'homme, soit chez les animaux à fistule gastrique. Il est certain qu'il y a des 
peptones formées dans l'estomac. Parce que l'on trouve des albumines non modifiées 
dans l'intestin grêle, ce n'est pas une raison pour prétendre que l'estomac n'exerce pas 
d'action chimique sur l'albumine. 
