CHEZ L'HOMME ET LES ANIMAUX. Mi 
rine est décantée. En la faisant tomber goutte à goutte dans un 
mélange de huit parties d'alcool et d'une partie d'éther, on pré- 
cipite une matière floconneuse qui se rassemble au fond du 
vase^ et qu'on peut purifier, en la redissolvant dans la glycé- 
rine, et la précipitant de nouveau par l'éther. 
Cette substance a des propriétés peptonisantes. Mêlée à 
l'amidon, elle le transforme en glycose, mais elle peut aussi dis- 
soudre la fibrine, et la solution a tous les caractères des pep- 
tones. 
Gorup-Besanez a traité ainsi les semences du Cannabis in- 
dica, du Linim usitatissimum^ et l'Orge germée. Il a obtenu des 
ferments analogues. 
Il faut probablement rattacher à ces faits les faits étudiés 
par M. Van Tieghem, qui a montré que les feuilles cotylédo- 
naires pouvaient, au moment de la germination, dissoudre les 
aliments azotés contenus dans les graines. 
Si ces faits sont exacts, on peut voir le lien qui rattache cer- 
tains phénomènes de nutrition végétale aux phénomènes de la 
digestion gastrique des Vertébrés. Chez les plantes comme 
chez les animaux, il existe des substances albuminoïdes (fibrine, 
légumine) qui, dans l'état chimique oii elles existent comme ali- 
ments, sont insolubles et non assimilables; pour qu'elles soient 
assimilées, il faut une action chimique spéciale due à un fer- 
ment, et ce ferment, qui est la pepsine chez les animaux, exis- 
terait aussi dans les plantes. 
IV 
De la sécrétion du suc gastrique. 
La sécrétion du suc gastrique est une fonction des glandes 
stomacales. Elle est particulièrement intéressante, car le méca- 
nisme de cette sécrétion peut nous donner sur le mécanisme 
