3U CHARLES RICHET. — DU SUC GASTRIQUE 
que Tacidité du suc gastrique n'a pas lieu dans les glandes 
mêmes, mais en dehors de ces glandes, à la surface de la mu- 
queuse stomacale. En effet, la réaction acide de la muqueuse repa- 
raît alors même que celle-ci a été lavée, ou neutralisée par une 
solution alcaline. Selon Tillustre physiologiste' dont je rapporte 
ici Texpérience, cette acidité serait due à une fermentation 
acide du mucus ; mais, plus récemment (1), le même auteur a 
admis à bien plus juste titre que c'était une sécrétion véritable 
se faisant après la mort, par suite de la vitalité des cellules qui 
persiste, de même que le foie fait du sucre après la mort comme 
pendant la vie. 
Ce fait de l'acidification spontanée de la muqueuse stomacale 
doit être étudié avec soin, car il peut servir à nous faire connaî- 
tre dans son mode d'action intime la sécrétion gastrique. 
En premier -lieu, ce n'est pas seulement la muqueuse gastri- 
que qui s'acidifie, mais tous les liquides gastriques, aussi bien 
le suc gastrique pur que le suc gastrique alimentaire, et nous 
avons montré qu'il faut voir là un phénomène général indépen- 
dant des phénomènes de fermentation par des organismes in- 
férieurs, indépendant aussi de la structure même des glandes 
stomacales, mais dépendant de la constitution chimique du suc 
gastrique. 
Il faut donc chercher d'abord s'il n'y aurait pas une condi- 
tion spéciale à cette formation d'un acide, et ensuite par quelle 
réaction chimique se forme cet acide, et quelle est sa nature. 
Ayant fait à froid une infusion avec la muqueuse stomacale 
d'un gros Congre, je séparai le liquide en deux parties que je mis 
à l'étuve pendant une heure. Dans une portion je fis passer un 
courant d'oxygène, tandis que j'abandonnai l'autre à elle-même. 
Or, au bout d'une heure, l'acidité des deux liqueurs n'était 
plus la même. L'infusion stomacale oxygénée avait une acidité 
de 0.49 (en poids de HCl). L'autre infusion n'avait que 0^28. 
L'acidité primitive du liquide non chauffé était de 0.22: par 
conséquent, l'oxygène avait produit 0,27 d'acide clilorhydrique, 
(1) Ibid., 1877. Gas. médic, p. 224 et 261. 1877. 
