CHEZ L'HOMME ET LES AiNlMAUX. 317 
l'oxygène, dans l'autre de l'hydrogène, afin d'établir autant que 
possible une certaine analogie dans les conditions expérimenta- 
les. Au bout de deux heures, la solution oxygénée avait 4.5; 
la solution non oxygénée, 3.6 (de HCl). 
Mais. cette augmentation d'acidité tient probablement à une 
fermentation lactique concomitante. En effet, j'ai démontré (1) 
que la fermentation lactique se faisait avec bien plus de rapidité 
quand on faisait passer un courant d'oxygène. Une solution de 
caséine (dans le suc gastrique) et de sucre de lait, fut séparée en 
deux portions. Dans l'une, oii passait l'oxygène, il y eut 13 gr. 
d'acide lactique; dans l'autre^ il n'y eut que 0.8 d'acide lactique 
(pour 1,000 gr.). 
Nous pouvons, de tous ces faits, conclure que, pendant la di- 
gestion du lait et aussi des autres aliments, il y a absorption 
d'oxygène, et que cet oxygène contribue à augmenter l'acidité 
de l'estomac, mais que c'est surtout pour la sécrétion du suc 
gastrique acide que l'oxygène joue un rôle considérable. 
C'est là^ en effet, une loi très-générale dans la nutrition. 
Pendant la vie, tous les tissus, tous les liquides de l'orga- 
nisme, sont dans une atmosphère d'oxygène, ou plutôt dans 
un bain d'oxygène, puisque ce gaz est dans le sang à l'état 
liquide et avec des affinités chimiques très-puissantes. Aussi 
on ne trouve de l'oxygène que dans le sang, tandis que les 
tissus et les produits de sécrétion n'ont que de l'azote et de 
l'acide carbonique. 
En effet, dans l'estomac on trouve des gaz, mais l'oxygène 
est en petite quantité. 
Magendie a trouvé dans le chyme (2) : 
Az = 71.45 CO^ r:. 14 H 3.55 0 = 11 
(1) Comptés rendus de l'Àc. des Sciences, 24 février 1878. Mes expériences ontélé 
confirmées par celles de M. Bontroux, qui, dans une communication presquesimnltanée 
(3 mars 1878), a reconnu comme moi que la fermentation lactique élait activée par 
l'oxygène. 
(2) Ann. de chimie et de physique, 18IG, t. H, p. 292. 
