APPENDICE. 
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claire, après les expériences de de Beaumoiit (1). En général, mes 
expériences concordent avec les siennes et celles de Gosse (2). 
Ainsi la durée maximum du séjour dans l'estomac paraît être de 
4 heures et demie à G heures, pour les graisses par exemple et 
certains aliments évidemment très-indigesles (3), comme les 
épinards. La durée minimum s'observe dans la digestion 
du lait, qui paraît être de tous les aliments le plus facilement 
digéré ; après une heure, c'est à peine s'il en reste quelques 
traces dans l'estomac. Mais, comme le lait contient une notable 
quantité de graisse, il s'opère une sorte de dédoublement curieux 
dans la digestibilité de ce liquide. La caséine, le sucre, l'eau et 
les sels du lait disparaissent avant une heure, et on ne peut plus 
les retrouver, tandis que la graisse persiste encore pendant une 
demi-heure au moins : dans l'estomac, elle est liquide, à cause de 
la température, mais à peine est-elle refroidie qu'elle se fige. Il 
en est ainsi pour presque tous les aliments complexes mélangés de 
graisse. La graisse disparaît toujours en dernier lieu. Il est vrai- 
semblable que ce n'est pas seulement à cause de la difficulté de sa 
digestion, et que les conditions physiques jouent un rôle prépon- 
dérant dans ce retard. En effet les graisses, que la température de 
l'estomac a liquéfiées, surnagent tous les autres liquides, et ne 
peuvent passer par le pylore que si tous ces liquides ont disparu. 
Si, de même, une heure après l'ingestion devin, de pain, de viande 
et de graisse, on laisse le mélange s'écouler par la sonde, la graisse 
viendra tout à fait à la fin, et on pourrait supposer qu'elle est 
moins digestible que la viande et le pain. Cependant il me 
paraît probable que le retard de la digestion des graisses, c'est-à- 
dire du passage par le pylore, tient à leur faible densité, qui les 
fait surnager les liquides alimentaires, en sorte qu'elles doivent 
être les dernières parties qui passent par le pylore. 
En somme, la durée de la digestion est de trois à quatre heures : 
mais elle n'est pas la même pour toutes les substances alimen- 
taires. Le lait est rapidement absorbé. Il en est de même de 
l'alcool, dont la plus grande partie a disparu au bout d'une demi- 
hetire. Au bout de quarante minutes, on en retrouve encore des 
traces. Mais, une heure après qu'il a été ingéré, il semble 
avoir complètement disparu. Je n'ai pas recherché si une 
(1) Elles sont rapportées en détail dans le Traité de physiol. de Longet, 1. 1, p. ^ôG. 
(2) Opusc. de phijs. anim. et véyét., par Spallanzani, t. II, p. 379, 1787. 
(3) Il faut tenir compte des particularités individuelles. Nul organe, penl-èîcre, 
n'est aussi fantasque d;nis sa fonction que l'estomac. 
