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APPENDICE. 
partie s'était transformée en aldéhyde, ainsi que Kretschi l'a 
admis. 
Enfin je ferai une dernière remarque, qui est, je crois, assez 
importante. Les aliments ne disparaissent pas de l'estomac suc- 
cessivement. Il semble au contraire qu'à un certain moment, tout 
d'un coup, ils passent en masse, en bloc, pour ainsi dire, dans 
l'intestin. L'estomac ne met guère plus d'un quart d'heure à se 
vider complètement. Pendant trois heures et demie, je suppose, 
la masse alimentaire ne changera pas de volume; mais une 
demi-heure de plus, et presque tout aura disp?iru, en sorte 
qu'on ne pourra retrouver dans l'estomac que des débris 
de ces aliments. Cela semblerait prouver qu'il faut que les 
matières nutritives arrivent à un certain état, à la fois chi- 
mique et physique, pour pouvoir passer par le pylore (1). 
J'ai malheureusement négligé de mesurer régulièrement la 
température de l'estomac. Une fois, pendant la digestion, elle 
était de 38. 2. Ce chiffre isolé est tout à fait insuffisant. 
MarceHn n'avait pas de dyspepsie ; il se plaignait souvent 
de souffrir dans le dos; mais je n'ai jamais trouvé que ces dou- 
leurs stomacales ou dorsales eussent de l'influence sur les phéno- 
mènes chimiques de la digestion. La digestion des matières cellu- 
losiques indigestes, en particulier des épinards, était accompagnée 
d'un flux aqueux abondant, à peine acide, mais sans être 
compliquée de douleurs dans l'estomac (2). 
B. — Dosages acidimétriques et dosages d'ammoniaque. 
J'ai peu de chose à dire des procédés de dosage que j'ai employés 
pour mesurer les acidités des divors liquides organiques que j'ai 
eu à examiner. En général, les dosages acidimétriques se font avec 
la teinture de tournesol; mais, pour mesurer de très-faibles quan- 
tités d'acides organiques peu énergiques, il est difficile, avec la 
teinture de tournesol, d'arriver à une précision suffisante. Grâce 
à la complaisance de mon ami le professeur G. Bouchardat, j'ai 
(1) Ce fait, que j'ai annoncû il y a plus d'un an [Comptes rendus de l'Ac. des se. 
5 mars 1877), a été, par quelques personnes, regardé comme inexact. Je persiste 
cependant à croire que les choses se passent ainsi, au moins cliez Marcelin . M. Herzen, 
professeur au Muséum de Florence, m'a alTiimé que, d'après ses expériences person- 
nelles, chez les Chiens la digestion se faisait de la même manière. 
(2) M. Leven {BuUet. de l'Acad. de méd., 10 mars 1870) a constaté ce même fait 
d'exosmose aqueuse à la suite d'ingestion de matières non azotées; mais il attribue 
à celte hyperséGrèlion un rôle important dans la dyspepsie. 
